Menestra de verduras naturales
120 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Tipo de cocina:
Cocina vasca
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Zanahoria
0.2 kg
Espárrago triguero
0.125 kg
Vainas
0.2 kg
Col de bruselas
0.2 kg
Tallos de ajo
0.063 kg
Espárrago blanco
0.3 kg
Tomate cherry
0.05 kg
Huevos
5.0 ud
Aceite de oliva intenso
0.1 l
Harina floja
0.02 kg
Jamon serrano
0.2 kg
Fondo de ave
0.5 l
Elaboración
Para las verduras:
- Cocer a la inglesa todas las verduras:
- Las alcachofas sin cortar ni pelar. Una vez cocidas y frías retirar las hojas superficiales y cortar en cuartos.
- Las habas y guisantes repelar tras el refrescado.
- La coliflor y el brécol, cortar en trocitos.
- La zanahoria, las patatas y el nabo torneados.
- Las vainas en bastones.
- Espárragos blancos, trigueros y coles enteros.
- La borraja se pela previamente.
- Quitar las hojas verdes de la acelga y utilizar la parte blanca (penca) que cocemos a la inglesa en compañía de algunas de sus hojas para que la clorofila actúe como antioxidante y con cuidado de no dejarla flotar como segundo factor para evitar la oxidación.
Para la salsa:
- Elaborar un fondo de ave.
- Picar los tallos de ajo y la cebolla en brunoise, rehogar y ablandar bien.
- Ligar con harina y mojar con el fondo, dejar cocer la salsa.
- Poner a punto de sal.
Para la guarnición:
- Escalfar huevos con cáscara a baja temperatura en horno de vapor o Roner. 24 minutos a 65 ºC.
- Picar dados pequeños de jamón, saltearlos para añadir a la salsa desgrasados.
Para la decoración:
- Laminar jamón fino, dorar ligeramente en una sartén antiadherente.
- Rebozar y freír una selección de las verduras cocidas.
MONTAJE
- Calentar la salsa.
- Introducir las verduras en la salsa y calentar el conjunto. También se pueden calentar las verduras en el horno o salteadas aparte para salsear en el emplatado.
- Emplatar de manera armoniosa haciendo destacar colores que no sean verdes; zanahoria, patata, etc.
- Coronar con una loncha de jamón, el huevo escalfado a baja temperatura y las verduras rebozadas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
713.49
kcal
Carbohidratos
57.13
g
Proteínas
38.46
g
Grasas
33.95
g
Fibra
18.79
g
Ácidos grasos saturados
7.36
g
Ácidos grasos monoinsaturados
18.85
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.46
g
Colesterol
257.78
mg
Calcio
348.08
mg
Hierro
10.98
mg
Zinc
4.04
mg
Vitamina A
964.28
ug
Vitamina C
204.57
g
Ácido fólico
462.55
ug
Sal (Sodio)
754.01
mg
Azúcares
17.84
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Cava
- Cava brut nature
- Cerveza rubia
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Champagne
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Fino
- Garnatxa
- Graves
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Blanco ácido y joven
- Blanco dulce
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Manzanilla de Jerez
- Maury
- Licores dulces
- Mistela
- Moscatel
- Olorosos secos
- Orujo de sidra
- Red pale
- Rosado
- Sautemes
- Sidra
- Stout
- Tinto de media crianza
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Tintos reserva
- Tintos sin crianza
- Tokay
- Blanco ligero
- Manzanilla
- Merlot
- Pinot Noir
- Rosados fuertes
- Tintos golosos
- Tintos viejos y densos
- Blanco afrutado
- Joven
- Blanco fermentado en barrica
- Cerveza corpórea
- Fortificados
-
Maridaje comida
- Sandwich
- Aderezos de ensalada
- Canapés
- Ensaladas
- Crudités
- Fruta
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Galletas saladas
- Miel
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Pan blanco y ligero
- Pasta fresca
- Pizza
- Membrillo
- Confituras o mermeladas
- Sopas
- Tabla de quesos
- Trufa negra
- Postres con fruta
- Carne a la plancha o a la brasa
- Hamburguesas
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas