Merluza al horno con crema de calabaza

Para la merluza:

• Limpiar la merluza y racionar en supremas de 180 g.

Para la guarnición:

• Confitar en aceite de oliva suave las patatas panadera con cebolla  y pimiento verde en juliana, una vez cocinado el conjunto escurrir de la grasa.
• Asar en el horno el pimiento rojo, pelar y cortar en discos.
• Saltear setas en juliana con ajo.
• Asar en la plancha unas rodajas de calabacín.
• Escaldar berza en juliana, refrescar, escurrir y saltear con ajo.
• Poner todos estos elementos a punto de sal.
• Montar un milhojas comenzado con la patata panadera y colocar el resto de las verduras de forma armoniosa, reservar.

Para la salsa:

• Elaborar una crema de calabaza.

Para la decoración:

• Hacer juliana muy fina de puerro.
• Freír hojas de perejil.

MONTAJE

• Marcar la merluza en la plancha y acabar  en el horno a 180 ºC.
• A la vez hornear la milhoja de verduras para calentarla.
• Disponer en el plato una base de crema de calabaza.
  
• Colocar la milhoja de verdura y la merluza sobre la crema.
• Decorar con puerro y perejil frito.