45 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bonito 0.333 kg
Patatas 0.1 kg
Ajo 0.667 ud
Cebolla 0.083 kg
Vino blanco 0.017 l
Sal 1.667 g
Pimienta blanca molida 0.667 g
Perejil 3.333 g
Patata panadera 0.667 ud
Patatas 0.107 kg
Aceite alto oleico 0.007 l
Cebolla 0.053 kg
Sal 0.5 g
Margarina 0.002 kg
Elaboración

Para el bonito:

  • Sacar las láminas del bonito.
  • Hacer un refrito de ajo y guindilla y colar, templar y meter en biberón.
  • Echar un poco de aceite del refrito a la ijada. 
  • Hacer a la parrilla a fuego vivo, sellando primero por la parte de la carne y acabando de cocinar por la parte de la piel.

Para el refrito de piquillo:

  • Picar ajo y pimiento de piquillo en brunoise, y la guindilla encurtida en aros finos.
  • Hacer un refrito con aceite de oliva suave y el ajo sin que se dore. 
  • Añadir el pimiento de piquillo y, por último, la guindilla picada. Reservar.

Para la guarnición: 

  • Elaborar las patatas panadera: Cuando estén cocinadas la patata y la cebolla escurrir bien la grasa, salpimentar y disponer en una placa, en capas, comenzando por la patata y terminando por la cebolla. Rociar con un poco de vino blanco y dar un golpe de horno para que compacte. Reservar.

Para decoración polvo de perejil.

MONTAJE

  • Colocar en un lado del plato  la patata panadera.
  • Colocar las láminas de bonito encima dejando ver parte de la cama de patata panadera.
  • Añadir a las láminas el refrito de ajo de piquillo.
  • Por último espolvorear con el polvo de perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.08 g
Ácidos grasos saturados 2.07 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.92 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.92 g
Colesterol 24.37 mg
Calcio 56.1 mg
Hierro 1.4 mg
Zinc 0.82 mg
Vitamina A 41.6 ug
Vitamina C 15.58 g
Ácido fólico 19.68 ug
Sal (Sodio) 205.25 mg
Azúcares 0.57 g
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