Ijada de bonito con refrito
45 min
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Aceite de oliva intenso
0.1 l
Ajo
2.0 ud
Guindilla seca
0.005 g
Pimiento del piquillo
0.5 ud
Guindilla de ibarra
50.0 g
Cebolla roja
0.1 kg
Cebolla
0.25 kg
Vino blanco
0.05 l
Sal
5.0 g
Pimienta blanca molida
2.0 g
Elaboración
Para la ijada de bonito:
- Sacar la ijada del bonito y limpiarla bien de sangres y hieles.
- Hacer un refrito de ajo y guindilla y colar, templar y meter en biberón.
- Echar un poco de aceite del refrito a la ijada.
- Hacer a la parrilla a fuego vivo, sellando primero por la parte de la carne y acabando de cocinar por la parte de la piel.
Para el refrito de piquillo:
- Picar ajo y pimiento de piquillo en brunoise, y la guindilla encurtida en aros finos.
- Hacer un refrito con aceite de oliva suave y el ajo sin que se dore.
- Añadir el pimiento de piquillo y, por último, la guindilla picada. Reservar.
Para la guarnición:
- Elaborar las patatas panadera: Cuando estén cocinadas la patata y la cebolla escurrir bien la grasa, salpimentar y disponer en una placa, en capas, comenzando por la patata y terminando por la cebolla. Rociar con un poco de vino blanco y dar un golpe de horno para que compacte. Reservar.
- Hacer una brocheta pequeña de aceituna rellena de anchoa, cebolla roja, anchoa en aceite, tira de piquillo guindilla de ibarra encurtida y aceituna de nuevo "gilda". Aliñarla con el aceite de ajo del biberón.
Para decoración polvo de perejil.
MONTAJE
- Colocar en un lado del plato la patata panadera.
- Colocar la ijada de bonito encima dejando ver parte de la cama de patata panadera.
- Añadir a la ijada el refrito de ajo de piquillo.
- Colocar la brocheta de gilda apoyada en altura en la ijada.
- Por último espolvorear con el polvo de perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
494.76
kcal
Carbohidratos
12.94
g
Proteínas
41.87
g
Grasas
29.49
g
Fibra
1.87
g
Ácidos grasos saturados
5.61
g
Ácidos grasos monoinsaturados
17.22
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.83
g
Colesterol
71.54
mg
Calcio
146.61
mg
Hierro
3.52
mg
Zinc
2.28
mg
Vitamina A
115.2
ug
Vitamina C
29.74
g
Ácido fólico
46.81
ug
Sal (Sodio)
484.9
mg
Azúcares
1.07
g
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Tipo de plato
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