Guarnición de garbanzos

120 min
Apto para vegetarianos
Meses de temporada: Enero, Febrero, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Garbanzo 0.3 kg
Vinagreta guarnecida 0.1 l
Sal 16.667 g
Ver Receta
Aceite de oliva suave 0.075 l
Vinagre 0.013 l
Sal 1.0 g
Cebolletas 0.5 ud
Huevos 0.5 ud
Perejil 1.0 g
Pimiento rojo 0.05 kg
Pimiento verde 0.05 kg
Elaboración

PREELABORACIONES

-Poner el garbanzo a remojo en agua fría con sal el día anterior.

ELABORACIÓN

-Llenar la marmita con la cantidad de agua precisa.

-Cuando rompa a hervir a borbotón fuerte, añadir el garbanzo escurrido y lavado.
-El hervor debe ser fuerte y continuo para evitar que el garbanzo se encalle. También puede hacerse a presión con lo que el tiempo se reduce considerablemente. En ocasiones, el garbanzo se introduce en una malla especial para que no se golpeen los unos con los otros y no se rompan.

- Después de que los garbanzos estén cocidos enfriar con abundante agua fría.

Elaborar una vinagreta guarnecida  y mezclar con el garbanzo para aliñarlo.

Información nutricional (1 ración)
Energía
348.98
kcal
Carbohidratos
34.14
g
Proteínas
12.68
g
Grasas
18.73
g
Azúcares 2.5 g
Sal (Sodio) 1384.19 mg
Ácido fólico 114.47 ug
Vitamina C 17.76 g
Vitamina A 73.93 ug
Zinc 0.59 mg
Hierro 4.38 mg
Calcio 103.84 mg
Colesterol 23.04 mg
Ácidos grasos polinsaturados 2.58 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.34 g
Ácidos grasos saturados 2.15 g
Fibra 9.35 g
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