80 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sésamo
Sésamo
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina floja 0.278 kg
Cerveza 0.139 l
Masa madre 0.056 kg
Sal 5.556 g
Mejorante panaderia 2.778 g
Levadura 8.333 g
Huevos 0.278 ud
Sésamo 0.0 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´ 

Temperatura de la masa: 25º C 

1ª Fermentación masa sin dividir.

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 45´

Tiempo de cocción: 20´

Temperatura del horno: 230º C

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir la masa en piezas de 60 g y bolearlas.
  • Dejar reposar.
  • Formar las piezas en forma de barra con punta de unos 25 cm de largo.
  • Darles la forma característica del Bretzel alemán y colocarlos en chapas de horno.
  • Fermentar a 27 ºC y 75 % de humedad.
  • El volumen de fermentación no debe ser muy elevado.
  • Una vez fermentado humedecer las piezas con un poco de agua y espolvorear con sésamo crudo.
  • Hornear con un poco de vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.93 g
Ácidos grasos saturados 0.28 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.28 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.6 g
Colesterol 12.76 mg
Calcio 20.08 mg
Hierro 1.31 mg
Zinc 0.9 mg
Vitamina A 6.32 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 51.1 ug
Sal (Sodio) 474.43 mg
Azúcares 0.21 g
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