Pan de cerveza
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina floja
0.278 kg
Cerveza
0.139 l
Masa madre
0.056 kg
Sal
5.556 g
Mejorante panaderia
2.778 g
Levadura
8.333 g
Harina media fuerza
0.222 kg
Agua
0.111 l
Sal
0.444 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25º C
1ª Fermentación masa sin dividir.
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 45´
Tiempo de cocción: 20´
Temperatura del horno: 230º C
ELABORACIÓN
- Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Dividir la masa en piezas de 60 g y bolearlas.
- Dejar reposar.
- Formar las piezas en forma de barra con punta de unos 25 cm de largo.
- Darles la forma característica del Bretzel alemán y colocarlos en chapas de horno.
- Fermentar a 27 ºC y 75 % de humedad.
- El volumen de fermentación no debe ser muy elevado.
- Una vez fermentado humedecer las piezas con un poco de agua y espolvorear con sésamo crudo.
- Hornear con un poco de vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
395.67
kcal
Carbohidratos
80.93
g
Proteínas
10.64
g
Grasas
1.7
g
Fibra
3.93
g
Ácidos grasos saturados
0.28
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.28
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.6
g
Colesterol
12.76
mg
Calcio
20.08
mg
Hierro
1.31
mg
Zinc
0.9
mg
Vitamina A
6.32
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
51.1
ug
Sal (Sodio)
474.43
mg
Azúcares
0.21
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Marisco
- Postre
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Carnes
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Panes y bolleria
- Plato único
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas