Falafel con ensalada y salsa de yogurt

• Poner los garbanzos en remojo 24 h antes, lavarlos y escurrir bien.
• Pelar la cebolla, el ajo y limpiar el perejil y el cilantro.

ELABORACIÓN

• Para los falafel:
  • Triturar los garbanzos en un robot sin hacer puré.
  • Triturar aparte la cebolla con el cilantro y el perejil.
  • Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
  • Echar la sal, el cilantro, la pimienta, la cayena y el impulsor.
  • Recomendable hacer la masa unas horas antes para que coja sabor y más consistencia.
  • Hacer bolas de 35 g (en caso de que la masa quede húmeda se le puede echar pan rallado).
  • Freír las albóndigas una vez enharinadas. (3 unidades por ración)
  • Es recomendable hacer la mezcla el día anterior.
• Elaborar la salsa de yogur.

EMPLATADO

• Servir las albóndigas con la ensalada (lechuga y cebolla) aliñada y la salsa de yogurt.