Falafel with salad and yogurt sauce

40 min
Suitable for vegetarians
Type of dish: Legumes
Temperature: Hot
Meses de temporada*: January, February, September, October, November, December
Allergens:
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Traces of celery
Traces of celery
Traces of gluten
Traces of gluten
Traces of mustard
Traces of mustard
Traces of nuts
Traces of nuts
Traces of sesame
Traces of sesame
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chickpeas 0.35 kg
Onion 0.2 kg
Garlic, bulb 1.5 ud
Parsley 2.0 g
Coriander 2.0 g
Table salt 5.0 g
Ground black pepper 0.5 g
Cayenne pepper 0.5 g
Raising agent 0.035 g
Lettuce 1.2 ud
Onion 0.1 kg
Elaboration
  • Poner los garbanzos en remojo 24 h antes, lavarlos y escurrir bien.
  • Pelar la cebolla, el ajo y limpiar el perejil y el cilantro.

ELABORACIÓN

  • Para los falafel:
    • Triturar los garbanzos en un robot sin hacer puré.
    • Triturar aparte la cebolla con el cilantro y el perejil.
    • Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
    • Echar la sal, el cilantro, la pimienta, la cayena y el impulsor.
    • Recomendable hacer la masa unas horas antes para que coja sabor y más consistencia.
    • Hacer bolas de 35 g (en caso de que la masa quede húmeda se le puede echar pan rallado).
    • Freír las albóndigas una vez enharinadas. (3 unidades por ración)
    • Es recomendable hacer la mezcla el día anterior.
  • Elaborar la salsa de yogur.

EMPLATADO

  • Servir las albóndigas con la ensalada (lechuga y cebolla) aliñada y la salsa de yogurt.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 11.87 g
Saturates 9.76 g
Monounsaturated fatty acids 32.85 g
Polyunsaturated fatty acids 28.33 g
Cholesterol 0.26 mg
Calcium 224.44 mg
Iron 6.21 mg
Zinc 0.72 mg
Vitamin A 147.56 ug
Vitamin C 26.37 g
Folic acid 137.03 ug
Salt (Sodium) 1274.82 mg
Sugars 5.31 g
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