Ensalada templada de bonito marinado en una vinagreta de cítricos

60 min
Tipo de plato: Ensaladas, Pescado
Temperatura de consumo: Templado
Alérgenos
Pescado
Pescado
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bonito 0.5 kg
Manzana roja 0.1 kg
Naranjas zumo 0.1 kg
Limón 0.1 kg
Berros 50.0 g
Rúcula 50.0 g
Estragón 1.0 g
Azúcar 0.1 kg
Agua 0.1 l
Manzana golden mediana 0.1 kg
Naranja 0.1 kg
Elaboración

Para el bonito:

  • Limpiar el bonito y separar los cuatro lomos y la ventresca (que reservamos para otra elaboración).
  • Cortamos rodajas de 1 cm de grosor del lomo.
  • 30 minutos antes de asar el bonito, marinarlo en la vinagreta de cítricos.

Para la manzana asada:

  • Pelar la manzana , descorazonar y cortar en rodajas de 3 mm.
  • Dorar las rodajas de manzana en una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando estén doradas añadir por encima una cucharadita de azúcar y dos o tres de agua, dar un hervor y dejar enfriar.

Para la manzana glaseada.

Para la vinagreta de cítricos:

  • Mezclar el zumo de limón y de naranja a partes iguales, guarnecerlo con la pulpa de medio limón y media naranja picada + la ralladura de naranja y de limón + aceite + sal.
  • La mitad de la vinagreta la utilizamos para marinar el bonito y la otra mitad para decorar el plato.

Para el aceite de aceitunas negras:

  • Picar las aceitunas negras y dejarlas secar en la estufa o en el horno a unos 80 ºC.
  • Dejarlas enfriar y picar de nuevo, esta vez en la thermomix, hasta conseguir un polvo fino.
  • Añadir el aceite de girasol.

Para el bouquet de verduras:

  • Preparar los berros, el estragón, la rúcula y brotes de soja.

Para la vinagreta del bouquet.

MONTAJE

  • Condimentar el bonito con sal y pimienta y asarlo a la plancha, tiene que quedar medio cocinado.
  • Pintar el plato con el aceite de aceitunas negras, con la ayuda de una brocha.
  • Colocar en un lado del plato las rodajas de manzana asada, encima el bonito asado, el bouquet verde condimentado con la vinagreta.
  • Manchar el plato con la vinagreta de cítricos.
  • Decorar con rodajas de naranja china (kumquat) y las manzanas glaseadas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 17.08 g
Ácidos grasos saturados 6.79 g
Ácidos grasos monoinsaturados 29.74 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.01 g
Colesterol 35.92 mg
Calcio 2369.43 mg
Hierro 66.41 mg
Zinc 9.05 mg
Vitamina A 535.14 ug
Vitamina C 137.79 g
Ácido fólico 59.68 ug
Sal (Sodio) 415.11 mg
Azúcares 27.63 g
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