Ensalada de salmón ahumado, aguacate y mango

30 min
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Vinagreta de mostaza 0.05 l
Salsa de yogur 0.05 l
Bouquet de verduras 5.0 ud
Aguacate 0.15 kg
Mango 0.15 kg
Cebollino 5.0 g
Salmón ahumado 0.2 kg
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Ajo 0.2 ud
Aceite de oliva virgen extra 0.03 l
Vinagre 0.005 l
Mostaza dijon 3.0 g
Sal 0.2 g
Pimienta blanca molida 0.1 g
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Yogur natural Bífidus 0.4 ud
Sal 0.2 g
Limón 0.025 kg
Perejil 0.4 g
Aceite de oliva virgen extra 0.02 l
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Escarola 0.5 ud
Escarola morada 0.5 ud
Lechuga hoja de roble 0.5 ud
Achicoria roja 0.5 ud
Rúcula 50.0 g
Berros 125.0 g
Rabanito 0.125 kg
Tomate cherry 0.25 kg
Elaboración

Para las guarniciones:

  • Bouquet de verduras.
  • Pelar y cortar el aguacate y mango en pequeños daditos de 0,5 x 0,5 cms. Rociar con unas gotas de zumo de limón y condimentar con la salsa de yogurt. Reservar.

Para las salsas:

MONTAJE

  • Filetear el salmón ahumado y cubrir la base de un plato llano.
  • Con la ayuda de una brocha condimentar ligeramente el salmón con la vinagreta de mostaza.
  • Con la ayuda de un aro colocar en el centro del plato sobre el salmón la mezcla condimentada de aguacate y mango.
  • Sobre esto último disponer el bouquet de ensalada previamente aliñado con la vinagreta de mostaza.
  • Espolvorear con cebollino picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
263.74
kcal
Carbohidratos
12.57
g
Proteínas
14.51
g
Grasas
15.65
g
Fibra 7.18 g
Ácidos grasos saturados 2.52 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.74 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.93 g
Colesterol 20.0 mg
Calcio 187.08 mg
Hierro 6.46 mg
Zinc 9.93 mg
Vitamina A 76.27 ug
Vitamina C 72.86 g
Ácido fólico 209.66 ug
Sal (Sodio) 859.71 mg
Azúcares 7.68 g
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