Ensalada de codorniz rellena de foie
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Codorniz
0.5 kg
Hígado de pato
0.125 kg
Pimienta blanca molida
0.833 g
Setas Orellana
0.167 kg
Ajo
0.833 ud
Aceite de oliva suave
0.042 l
Puerro
0.833 ud
Aceite de girasol
0.083 l
Bouquet de verduras
0.833 ud
Tartar de ahumados
0.1 kg
Escarola
0.083 ud
Escarola morada
0.083 ud
Lechuga hoja de roble
0.083 ud
Achicoria roja
0.083 ud
Rabanito
0.021 kg
Tomate cherry
0.042 kg
Aceite de oliva suave
0.042 l
Limón
0.042 kg
Espárrago triguero
0.042 kg
Almeja marinera
0.042 kg
Ahumado de pescados
0.1 kg
Elaboración
Para las codornices
- Limpiar las codornices eliminando las plumas y los cañones. Quitar la cabeza.
- Deshuesar empezando por la pechuga cada pieza.
- Extender la codorniz abierta y condimentarla con sal y pimienta. A continuación, colocar un poco del relleno consistente en un trozo de foie gras y un bastón de zanahoria cocida.
- Envolver varias veces en film la codorniz rellena formando un cilindro o galantina y cocerla en agua a borbotón muy suave, aproximadamente 20 minutos.
Guarniciones
- Bouquet de verduras
- Tartar de ahumados
- Orellanas cortadas en juliana y salteadas en un poco de aceite con ajo picado.
Para decorar y aliñar
- Elaborar una vinagreta para el bouquet de verduras.
- Cortar en juliana fina el blanco del puerro y freírlo. Dejar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
EMPLATADO
- Cortar cada galantina en aproximadamente 10 o 12 rodajas.
- Saltear las orellanas y colocarlas en un lateral del plato.
- Colocar las codornices sobre las orellanas.
- En el otro lateral colocar el bouquet de verduras y aliñar con la vinagreta básica.
- Dar forma al tartar de ahumados previamente elaborado con un aro o una cuchara y colocarlo cerca del bouquet.
- Para decorar el plato, colocar el puerro frito encima de la codorniz.
Información nutricional (1 ración)
Energía
631.56
kcal
Carbohidratos
7.3
g
Proteínas
25.88
g
Grasas
57.42
g
Fibra
3.59
g
Ácidos grasos saturados
9.1
g
Ácidos grasos monoinsaturados
28.9
g
Ácidos grasos polinsaturados
14.53
g
Colesterol
105.86
mg
Calcio
73.63
mg
Hierro
8.97
mg
Zinc
3.11
mg
Vitamina A
2254.18
ug
Vitamina C
22.55
g
Ácido fólico
69.91
ug
Sal (Sodio)
1761.1
mg
Azúcares
5.05
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Pizzas
- Legumbres
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Marisco
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Carnes
- Bocadillos y sándwiches
- Aves
- Pastas
- Ensaladas
- Postre
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Panes y bolleria
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas