Ensalada de cigalas y hongos sobre lecho de ahumados

90 min
Tipo de plato: Ensaladas, Marisco, Pescado
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración

Para las cigalas:

  • Pelar las cigalas (dejando la cola) y quitar el intestino.
  • Cocer las cabezas 2 minutos (se puede utilizar para decorar o para elaborar un aceite con sabor a marisco).
  • Cortar los hongos grandes semi-congelados en la cortadora de fiambres, (separando el sombrero del pie).
  • Condimentar con sal las cigalas y envolverlas con los hongos fileteados, mantener en cámara.

Para los ajos tiernos:

  • Cocer en agua hirviendo con sal (a la inglesa) previamente cortados en 3 ó 4 trozos.

Para los ahumados.

Para el bouquet de verduras.

Para la vinagreta base del bouquet de verduras.

Para la vinagreta de piñones:

  • Confitar los restos de hongos que nos hayan quedado de los filetes y picarlos.
  • Tostar los piñones, la mitad cortarlos finamente y la otra mitad en trozos grandes.
  • Cortar el cebollino en aros.
  • Elaborar la vinagreta suave y añadir la guarnición anterior.

MONTAJE:

  • Colocar en el plato los ahumados, los ajos tiernos y  el bouquet de verduras.
  • Saltear las cigalas, colocarlas encima de los ahumados y aliñar con la vinagreta de piñones.
  • Con una vinagreta base aliñar el bouquet.
  • Podemos decorar con las pinzas de las cigalas.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.11 g
Ácidos grasos saturados 6.72 g
Ácidos grasos monoinsaturados 30.66 g
Ácidos grasos polinsaturados 15.43 g
Colesterol 123.57 mg
Calcio 97.21 mg
Hierro 4.34 mg
Zinc 4.34 mg
Vitamina A 150.84 ug
Vitamina C 24.6 g
Ácido fólico 87.94 ug
Sal (Sodio) 5491.9 mg
Azúcares 2.72 g
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