Costilla de cerdo asada con patata, cebolla y ensalada

120 min
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 2.5 ud
Ajo en polvo 0.005 g
Pimienta negra molida 0.005 g
Vino blanco 0.01 l
Maizcrem 0.04 kg
Starlux de carne 0.025 kg
Sal 0.01 g
Patatas 1.2 kg
Aceite alto oleico 0.075 l
Cebolla 0.6 kg
Sal 5.625 g
Margarina 0.023 kg
Elaboración
  • Picar el ajo en brunoise.
  • Limpiar y trocear la costilla.

ELABORACIÓN

  • Hacer un fondo blanco.
  • Hacer una salsa de tomate.
  • Elaborar patatas panadera con cebolla.
  • Precalentar el horno a 150 ºC-160 ºC. Salpimentar la costilla con pimienta negra, engrasar y meter al horno en placas.
  • Dejar cocinar hasta que se dore, añadir el ajo, dejar hasta dorar, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 130ºC. Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo blanco.
  • Dejar cocinar 135 ºC-130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
  • Sacar la costilla y recuperar los jugos para hacer la salsa.
  • Desgrasar, añadir fondo si fuese necesario, poner a punto de sal y color y espesar con fécula de maíz disuelta en agua fría.
  • Añadir salsa a la costilla, meter al horno hasta que la costilla quede glaseada con la salsa.

SERVICIO

  • Colocar la costilla en plato llano, napar con la salsa y poner al lado la guarnición.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.57 g
Ácidos grasos saturados 13.82 g
Ácidos grasos monoinsaturados 38.47 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.94 g
Colesterol 69.34 mg
Calcio 174.73 mg
Hierro 4.02 mg
Zinc 2.31 mg
Vitamina A 72.0 ug
Vitamina C 61.26 g
Ácido fólico 91.41 ug
Sal (Sodio) 2237.36 mg
Azúcares 3.47 g
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