45 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Temperatura de consumo: Templado
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Almendra molida 0.075 kg
Mantequilla 0.125 kg
Elaboración
  • Pesar en un barreño la harina, almendra molida, el azúcar y la mantequilla fría en daditos.
  • Mezclar, con las manos o con la pala, en una máquina batidora amasadora hasta que se homogenicen todos los ingredientes.
  • Guardar en la cámara esta mezcla granulosa o arenosa hasta su utilización.

Observaciones:

El método de elaboración es un sablage:

  • Se mezcla primero la harina con la mantequilla, a máquina con la pala o a mano. Con este método se consigue que las partículas de harina (y por tanto gluten) queden “envueltas” en una protección de grasa, impermeabilizándolas y consiguiendo que no se junten entre ellas.
  • La mezcla final es una solución granulosa.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.19 g
Ácidos grasos saturados 11.3 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.37 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.7 g
Colesterol 57.5 mg
Calcio 7.75 mg
Hierro 0.44 mg
Zinc 0.31 mg
Vitamina A 207.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 7.7 ug
Sal (Sodio) 2.75 mg
Azúcares 24.07 g
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