Costilla de cerdo asada con patata panadera, cebolla y ensalada

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Costilla de cerdo 2.5 kg

Sal 0.01 g

Pimienta negra molida 0.005 g

Ajo 2.5 ud

Ajo en polvo 0.005 g

Vino blanco 0.01 l

Caldo vegetal en polvo 0.025 kg

Agua 0.25 l

Salsa de Tomate 0.025 l

Maizcrem 0.04 kg

Patata panadera 7.5 ud

Aceite de oliva suave 0.05 l

Lechugas variadas 15.0 g

Vinagreta 0.05 l

Ingredientes para Salsa de Tomate (0.025 l) Ver Receta

Cebolla 0.008 kg

Ajo 0.013 ud

Pimiento verde 0.005 kg

Tomate triturado 0.033 kg

Aceite de girasol 0.001 l

Sal 0.012 g

Azúcar 0.0 kg

Ingredientes para Patata panadera (7.5 ud) Ver Receta

Patatas 0.9 kg

Aceite alto oleico 0.075 l

Cebolla 0.6 kg

Sal 5.625 g

Margarina 0.023 kg

Ingredientes para Vinagreta (0.05 l) Ver Receta

Aceite de oliva suave 0.04 l

Vinagre 0.01 l

Sal 6.667 g

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Hacer una salsa de tomate.
Elaborar patatas panadera.
Precalentar el horno a 150 ºC-160 ºC. Salpimentar la costilla con pimienta negra, engrasar y meter al horno en placas.
Dejar cocinar hasta que se dore, añadir el ajo, dejar hasta dorar, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 130 ºC. Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo blanco.
Dejar cocinar 135 ºC-130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
Sacar la costilla y recuperar los jugos para hacer la salsa.
Desgrasar, añadir fondo si fuese necesario, poner a punto de sal y color y espesar con fécula de maíz disuelta en agua fría.
Añadir salsa a la costilla, meter al horno hasta que la costilla quede glaseada con la salsa.
Aliñar el mezclum de lechugas con la vinagreta.

MONTAJE

Colocar la costilla en plato llano, salsear y poner al lado la patata panadera y la ensalada.

Información nutricional (1 ración)

Energía

843.48

kcal

Carbohidratos

41.51

g

Proteínas

23.45

g

Grasas

70.41

g

Azúcares 2.09 g

Sal (Sodio) 3821.27 mg

Ácido fólico 46.04 ug

Vitamina C 51.77 g

Vitamina A 72.28 ug

Zinc 2.42 mg

Hierro 3.78 mg

Calcio 155.64 mg

Colesterol 85.34 mg

Ácidos grasos polinsaturados 9.93 g

Ácidos grasos monoinsaturados 41.24 g

Ácidos grasos saturados 15.15 g

Fibra 4.62 g

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