Costilla de cerdo asada con patata, cebolla y ensalada

120 min
Tipo de plato: Plato único, Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal 0.01 g
Pimienta negra molida 0.005 g
Ajo 2.5 ud
Ajo en polvo 0.005 g
Vino blanco 0.01 l
Caldo vegetal en polvo 0.025 kg
Agua 0.25 l
Salsa de Tomate 0.025 l
Maizcrem 0.04 kg
Cebolla 0.008 kg
Ajo 0.013 ud
Pimiento verde 0.005 kg
Tomate triturado 0.033 kg
Sal 0.012 g
Azúcar 0.0 kg
Patatas 0.9 kg
Aceite alto oleico 0.075 l
Cebolla 0.6 kg
Sal 5.625 g
Margarina 0.023 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer una salsa de tomate.
  • Elaborar patatas panadera.
  • Precalentar el horno a 150 ºC-160 ºC. Salpimentar la costilla con pimienta negra, engrasar y meter al horno en placas.
  • Dejar cocinar hasta que se dore, añadir el ajo, dejar hasta dorar, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 130 ºC. Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo blanco.
  • Dejar cocinar 135 ºC-130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
  • Sacar la costilla y recuperar los jugos para hacer la salsa.
  • Desgrasar, añadir fondo si fuese necesario, poner a punto de sal y color y espesar con fécula de maíz disuelta en agua fría.
  • Añadir salsa a la costilla, meter al horno hasta que la costilla quede glaseada con la salsa.
  • Aliñar el mezclum de lechugas con la vinagreta.

MONTAJE

  • Colocar la costilla en plato llano, salsear y poner al lado la patata panadera y la ensalada.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.62 g
Ácidos grasos saturados 15.15 g
Ácidos grasos monoinsaturados 41.24 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.93 g
Colesterol 85.34 mg
Calcio 155.64 mg
Hierro 3.78 mg
Zinc 2.42 mg
Vitamina A 72.28 ug
Vitamina C 51.77 g
Ácido fólico 46.04 ug
Sal (Sodio) 3821.27 mg
Azúcares 2.09 g
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