Costilla de cerdo asada con patata, cebolla y ensalada
120 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Costilla de cerdo
1.5 kg
Sal
0.01 g
Pimienta negra molida
0.005 g
Ajo
2.5 ud
Ajo en polvo
0.005 g
Vino blanco
0.01 l
Starlux de carne
0.025 kg
Agua
0.25 l
Salsa de Tomate
0.025 l
Maizcrem
0.04 kg
Patata panadera
7.5 ud
Aceite de oliva suave
0.05 l
Lechugas variadas
15.0 g
Vinagreta
0.05 l
Pimiento verde
0.005 kg
Tomate triturado
0.033 kg
Aceite de girasol
0.001 l
Aceite de oliva suave
0.04 l
Vinagre
0.01 l
Sal
6.667 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Hacer una salsa de tomate.
- Elaborar patatas panadera.
- Precalentar el horno a 150 ºC-160 ºC. Salpimentar la costilla con pimienta negra, engrasar y meter al horno en placas.
- Dejar cocinar hasta que se dore, añadir el ajo, dejar hasta dorar, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 130 ºC. Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo blanco.
- Dejar cocinar 135 ºC-130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
- Sacar la costilla y recuperar los jugos para hacer la salsa.
- Desgrasar, añadir fondo si fuese necesario, poner a punto de sal y color y espesar con fécula de maíz disuelta en agua fría.
- Añadir salsa a la costilla, meter al horno hasta que la costilla quede glaseada con la salsa.
- Aliñar el mezclum de lechugas con la vinagreta.
MONTAJE
- Colocar la costilla en plato llano, salsear y poner al lado la patata panadera y la ensalada.
Información nutricional (1 ración)
Energía
773.21
kcal
Carbohidratos
50.46
g
Proteínas
17.92
g
Grasas
58.14
g
Fibra
5.7
g
Ácidos grasos saturados
11.69
g
Ácidos grasos monoinsaturados
35.77
g
Ácidos grasos polinsaturados
8.0
g
Colesterol
53.34
mg
Calcio
156.95
mg
Hierro
3.75
mg
Zinc
1.87
mg
Vitamina A
72.28
ug
Vitamina C
61.49
g
Ácido fólico
51.19
ug
Sal (Sodio)
2172.64
mg
Azúcares
3.47
g
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Recetas necesarias
- Leche
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Plato único
- Ensaladas
- Legumbres
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Panes y bolleria
- Postre
- Marisco
- Helados y sorbetes
- Aves
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Hamburguesas
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Tratamiento de la leche
- Denominación
- Elaboraciones complementarias
- Lugar de producción
- Curación
- Textura
- Coagulación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
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- Aderezos de ensalada
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- Sopas
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- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
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- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas