Confit de pato sobre cama de pasta fresca y puré de calabaza
120 min
Alérgenos
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Muslos de pato en confit
5.0 ud
Espinacas congeladas
0.05 kg
Uvas pasas
0.05 kg
Piñón
0.05 kg
Aceite de girasol
0.01 l
Crema de calabaza
0.5 l
Azúcar
0.03 kg
Vino oporto bandeira
0.1 l
Naranja
0.025 kg
Almíbar de espejuelo
0.1 l
Arandano congelado
0.01 kg
Grosella congelada
0.01 kg
Aceite de oliva intenso
0.05 l
Sal
2.0 g
Fumet de pescado
1.0 l
Ron
0.02 l
Canela en rama
0.2 ud
Elaboración
Para el confit de pato (muslo de pato confitado):
- Retirar el exceso de grasa de los muslos respetando la piel.
Para la guarnición:
- Pasta fresca de espinacas:
- Cocer las espinacas, refrescar, escurrir muy bien y picar lo mas finamente posible y añadírselas a la elaboración.
- Estirar y cortar en forma de cintas.
- Tostar los piñones en aceite y añadir las uvas pasas.
Para la crema de calabaza.
Para la reducción de oporto:
- Poner el vino de oporto en una sartén con azúcar y reducir hasta el punto deseado.
Para la decoración:
- Naranja glaseada.
- Seleccionar unas grosellas y unos arándanos.
MONTAJE
- Dorar el muslo de pato con un poco de su propia grasa al horno a 250 ºC para que la piel quede crujiente.
- Cocer la pasta, escurrir y saltear con piñones tostados y uvas pasas.
- Emplatar el muslo de pato sobre la cama de pasta fresca cocida o al lado.
- Acompañar con una lágrima de crema de calabaza.
- Terminar decorando con la reducción de oporto, una rodaja de naranja glaseada y las grosellas y arándanos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1641.33
kcal
Carbohidratos
125.05
g
Proteínas
81.16
g
Grasas
79.53
g
Fibra
39.42
g
Ácidos grasos saturados
22.56
g
Ácidos grasos monoinsaturados
9.63
g
Ácidos grasos polinsaturados
8.55
g
Colesterol
0.06
mg
Calcio
751.51
mg
Hierro
13.48
mg
Zinc
3.78
mg
Vitamina A
930.22
ug
Vitamina C
249.55
g
Ácido fólico
859.78
ug
Sal (Sodio)
4788.38
mg
Azúcares
104.13
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Pintxos y tapas
- Hamburguesas
- Panes y bolleria
- Pescados
- Cafes, chocolates e infusiones
- Repostería
- Mariscos
- Pastas
- Legumbres
- Postre
- Cocteles
- Verduras y hortalizas
- Carnes
- Helados y sorbetes
- Pizzas
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Ensaladas
- Sopas y cremas
- Plato único
- Bocadillos y sandwiches
- Aperitivos y canapés
- Desayunos y brunch
- Huevos
- Arroces
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas