Confit de pato sobre cama de pasta fresca y puré de calabaza
120 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Muslos de pato en confit
5.0 ud
Espinacas congeladas
0.05 kg
Pasta fresca a mano
0.18 kg
Uvas pasas
0.05 kg
Piñón
0.05 kg
Aceite de girasol
0.01 l
Aceite de oliva intenso
0.025 l
Cebolla
0.25 kg
Vino Oporto Bandeira
0.1 l
Azúcar
0.03 kg
Fondo oscuro de ave
0.6 l
Frambuesa congelada rota
0.025 kg
Maizcrem
0.01 kg
Almíbar de espejuelo
0.1 l
Naranja
0.025 kg
Arándano congelado
0.01 kg
Grosella congelada
0.01 kg
Flores comestibles
0.005 kg
Harina de fuerza
0.15 kg
Huevos
1.35 ud
Sal
0.75 g
Carcasa de ave
0.09 kg
Cebolla
0.03 kg
Zanahoria
0.03 kg
Verde de puerro
0.15 ud
Vino tinto
0.03 l
Agua
0.6 l
Elaboración
Para el confit de pato (muslo de pato confitado):
- Retirar el exceso de grasa de los muslos respetando la piel.
Para la guarnición:
- Pasta fresca de espinacas:
- Cocer las espinacas, refrescar, escurrir muy bien y picar lo mas finamente posible y añadírselas a la elaboración.
- Estirar y cortar en forma de cintas.
- Tostar los piñones en aceite y añadir las uvas pasas.
Para la crema de calabaza.
Para la reducción de oporto:
- Poner el vino de oporto en una sartén con azúcar y reducir hasta el punto deseado.
Para la decoración:
- Naranja glaseada.
- Seleccionar unas grosellas y unos arándanos.
MONTAJE
- Dorar el muslo de pato con un poco de su propia grasa al horno a 250 ºC para que la piel quede crujiente.
- Cocer la pasta, escurrir y saltear con piñones tostados y uvas pasas.
- Emplatar el muslo de pato sobre la cama de pasta fresca cocida o al lado.
- Acompañar con una lágrima de crema de calabaza.
- Terminar decorando con la reducción de oporto, una rodaja de naranja glaseada y las grosellas y arándanos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1045.18
kcal
Carbohidratos
71.36
g
Proteínas
51.17
g
Grasas
58.12
g
Fibra
9.28
g
Ácidos grasos saturados
16.35
g
Ácidos grasos monoinsaturados
6.77
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.43
g
Colesterol
62.05
mg
Calcio
164.96
mg
Hierro
4.03
mg
Zinc
1.63
mg
Vitamina A
296.34
ug
Vitamina C
46.44
g
Ácido fólico
103.09
ug
Sal (Sodio)
3445.27
mg
Azúcares
34.25
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas