Chipirón a la plancha con risotto negro y ensalada

45 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Apio
Apio
Crustáceos
Crustáceos
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tubo de calamar "Peludin" congelado 1.0 kg
Chipiron nº4 congelado 0.1 kg
Arroz 0.35 kg
Tinta de chipirón 0.005 kg
Sal fina 5.0 g
Tomate cherry 0.05 kg
Cebolleta 0.5 ud
Vinagreta 0.05 l
Cebolla 0.067 kg
Verde de puerro 0.667 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.267 kg
Agua 1.0 l
Elaboración
  • Limpiar los chipirones grandes dejándolos enteros, cincelarlos.
  • Limpiar y cortar en aros los chipirones pequeños.
  • Para el risotto negro:
    • Elaborar un fumet.
    • Calentar la nata junto con la tinta de chipirón.
    • Saltear los chipirones troceados.
    • Media hora antes del emplatado calentar los chipirones con ajo en brunoise en una placa,añadir el arroz, rehogar y mojar con el fumet añadiendo algo más del doble de la cantidad de arroz, poner a punto de sal. Terminar al fuego o al horno durante 15 minutos aproximadamente. Añadir la nata caliente, remover, mezclar bien y dejar reposar.
  • Para la ensalada: 
    • Cortar el juliana la cebolleta.
    • Cortar en mitades los tomates cherry.
    • Juntar los ingredientes, esto es, las lechugas, la cebolleta y el tomate cherry.
    • Preparar la vinagreta y reservar.
  • Para el chipirón: 
    • Cocinar el chipirón en la plancha caliente por ambos lados.
    • Hacer un refrito con el ajo y el aceite.

EMPLATADO

  • Colocar los tres componentes separados en el plato caliente y añadir el refrito de ajos y el perejil al chipirón y  la vinagreta a la ensalada.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.23 g
Ácidos grasos saturados 10.76 g
Ácidos grasos monoinsaturados 29.72 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.74 g
Colesterol 55.69 mg
Calcio 216.94 mg
Hierro 3.74 mg
Zinc 0.95 mg
Vitamina A 340.53 ug
Vitamina C 61.48 g
Ácido fólico 247.54 ug
Sal (Sodio) 1058.63 mg
Azúcares 20.69 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.