Chipirón a la plancha con risotto negro y ensalada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Tubo de calamar "Peludin" congelado
2.25 kg
Aceite de oliva intenso
0.05 l
Refrito con ajo brunoise
0.1 l
Arroz
0.35 kg
Tinta de chipirón
0.02 kg
Nata
0.1 l
Fumet de pescado
1.0 l
Sal
5.0 g
Lechugas variadas
125.0 g
Tomate cherry
0.05 kg
Cebolletas
0.5 ud
Vinagreta
0.05 l
Aceite de oliva intenso
0.1 l
Ajo
0.8 ud
Aceite de oliva suave
0.04 l
Vinagre
0.01 l
Sal
6.667 g
Elaboración
- Limpiar los chipirones grandes dejándolos enteros, cincelarlos. Utilizar los recortes
- Para el risotto negro:
- Elaborar un fumet.
- Calentar la nata junto con la tinta de chipirón.
- Saltear los recortes de los chipirones troceados.
- Media hora antes del emplatado calentar los chipirones con ajo en brunoise en una placa, añadir el arroz, rehogar y mojar con el fumet añadiendo algo más del doble de la cantidad de arroz, poner a punto de sal. Terminar al fuego o al horno durante 15 minutos aproximadamente. Añadir la nata caliente, remover, mezclar bien y dejar reposar.
- Para la ensalada:
- Cortar el juliana la cebolleta.
- Cortar en mitades los tomates cherry.
- Juntar los ingredientes:las lechugas, la cebolleta y el tomate cherry.
- Preparar la vinagreta y reservar.
- Para el chipirón:
- Cocinar el chipirón en la plancha caliente por ambos lados.
- Hacer un refrito con el ajo y el aceite.
EMPLATADO
- Colocar los tres componentes separados en el plato caliente y añadir el refrito de ajos y el perejil al chipirón y la vinagreta a la ensalada.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1037.04
kcal
Carbohidratos
86.66
g
Proteínas
55.86
g
Grasas
55.7
g
Fibra
9.06
g
Ácidos grasos saturados
12.58
g
Ácidos grasos monoinsaturados
29.73
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.75
g
Colesterol
22.19
mg
Calcio
213.69
mg
Hierro
3.63
mg
Zinc
0.95
mg
Vitamina A
340.53
ug
Vitamina C
60.93
g
Ácido fólico
247.08
ug
Sal (Sodio)
2261.82
mg
Azúcares
20.42
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Pintxos y tapas
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas