Carrilleras de añojo estofadas al Pedro Ximénez con puré de patata y piperrada

120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 1.5 ud
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.5 ud
Maizcrem 0.038 kg
Vino tinto 0.05 l
Caldo vegetal en polvo 0.013 kg
Brécol 0.3 kg
Cebolla 0.25 kg
Pimiento rojo 0.15 kg
Pimiento verde morrón 0.15 kg
Patatas 0.55 kg
Margarina 0.018 kg
Sal 1.25 g
Pimienta blanca molida 0.25 g
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Sal 0.117 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración
  • Limpiar las carrilleras de tendones y grasa.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

Para las carrilleras:

  • Salpimentar la carne.
  • Saltear y colocar en el recipiente donde vayamos a cocinarla.
  • En el recipiente donde hemos salteado la carne previamente desengrasado rehogar las verduras picadas en juliana (cebolla, zanahoria, ajo y puerro), con el fin de darles color y recuperar los jugos de la carne.
  • Añadir la pulpa del pimiento choricero (previamente rehidratado).
  • Incorporar todo encima de las carrilleras  y cuando coja calor regar con el vino dulce (Pedro Ximenez), dejar reducir.
  • Añadir vino tinto y dejar reducir de nuevo.
  • Mojar con el fondo blanco cubriendo las verduras, pero sin cubrir la carne y dejar cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario.
  • Triturar la salsa una vez que las carrilleras estén tiernas. Espesar con fécula de maíz si fuera necesario.
  • Escalopar las carrilleras en 3 o 4 filetes.

Para la piperrada:

  • Asar el pimiento rojo y el pimiento verde, pelar, despepitar y cortar en tiras.
  • Pochar la cebolla, añadir el pimiento verde y el pimiento rojo. Trabar con la salsa de tomate y reservar.

EMPLATADO

  • Calentar las carrilleras, el puré, el brécol y la piperrada, colocar en el plato caliente la carrillera troceada, salsear y acompañar del puré, el brécol y la piperrada.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.15 g
Ácidos grasos saturados 32.74 g
Ácidos grasos monoinsaturados 36.87 g
Ácidos grasos polinsaturados 13.08 g
Colesterol 235.7 mg
Calcio 284.24 mg
Hierro 10.85 mg
Zinc 12.47 mg
Vitamina A 372.95 ug
Vitamina C 118.4 g
Ácido fólico 145.42 ug
Sal (Sodio) 1806.02 mg
Azúcares 9.32 g
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