Cardos naturales con almejas en salsa verde
60 min
Tipo de cocina:
Cocina vasca
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina floja
0.05 kg
Agua
1.0 l
Limón
0.05 kg
Almeja marinera
0.5 kg
Salsa Verde con Fumet
0.25 l
Langostino
0.2 kg
Aceite de oliva intenso
0.008 l
Harina floja
0.01 kg
Sal
0.938 g
Fumet de pescado
0.25 l
Elaboración
Para los cardos:
- Realizar un caldo blanco disolviendo la harina en agua con el zumo de medio limón y un poco de sal.
- Limpiar los cardos con un pelador eliminando los hilos hasta que no queden brillos y frotándolos con zumo de limón .
- Introducir el caldo blanco en una olla a presión, llevar a ebullición.
- Añadir los cardos y cerrar la olla.
- Cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
- Una vez blandos dejar que se enfríen en el caldo.
- Sacar y cortar regularmente.
- Reservar en la cámara bien tapados.
Para la salsa verde:
- Elaborar un fumet.
- Elaborar la salsa verde
Para las almejas:
- Sumergir las almejas durante 1 hora en agua fría con sal para purgar.
- Aclarar, escurrir.
Para los langostinos:
- Pelar los langostinos dejando la cabeza y el último anillo de la cola.
Para la decoración:
- Picar perejil.
MONTAJE
- Abrir las almejas en la salsa verde.
- Incorporar los cardos y los langostinos pelados al sauté con la salsa verde y las almejas dejando que dé un hervor.
- Rectificar de sal.
- Añadir el perejil picado y servir.
Información nutricional (1 ración)
Energía
158.64
kcal
Carbohidratos
23.67
g
Proteínas
8.9
g
Grasas
2.53
g
Fibra
3.9
g
Ácidos grasos saturados
0.38
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.14
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.46
g
Colesterol
43.61
mg
Calcio
225.83
mg
Hierro
6.5
mg
Zinc
2.95
mg
Vitamina A
91.89
ug
Vitamina C
37.61
g
Ácido fólico
60.63
ug
Sal (Sodio)
646.41
mg
Azúcares
8.85
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Pintxos y tapas
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
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- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
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- Técnicas de servicio
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