Cabracho en salsa bilbaína

45 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Enero, Febrero, Marzo, Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Filete de cabracho congelado120/200 1.25 kg
Sal 3.75 g
Perejil 3.75 g
Refrito de salsa bilbaína 5.0 ud
Patatas 0.5 kg
Ver Receta
Aceite de oliva intenso 0.1 l
Ajo 3.0 ud
Guindilla seca 1.0 g
Vinagre 0.006 l
Perejil 3.75 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar la salsa bilbaina.
  • Cortar las patatas en rodaja (panadera) de 3 mm, semipochar la patata y colocarla en una placa de horno haciendo una cama, sazonar.
  • Sobre la patata panadera colocar el pescado que estará sazonado.
  • Sobre cada ración de pescado poner un poco de ajo y mojar con la bilbaina.
  • Meter al horno 180 ºC hasta que el pescado esté hecho, espolvorear con perejil en brunoise.

SERVICIO

  • Emplatar el cabracho sobre la patata panadera.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
539.13
kcal
Carbohidratos
16.59
g
Proteínas
46.11
g
Grasas
24.44
g
Fibra 1.89 g
Ácidos grasos saturados 4.36 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.96 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.46 g
Colesterol 87.63 mg
Calcio 34.25 mg
Hierro 2.01 mg
Zinc 0.55 mg
Vitamina A 182.5 ug
Vitamina C 19.4 g
Ácido fólico 20.95 ug
Sal (Sodio) 448.42 mg
Azúcares 1.01 g
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