Cabracho a la plancha con fideuá marinero y montadito de verduras

• Preelaboraciones del pescado. 150 g por ración.
• Montadito de veduras:
  • Pelar y cortar la patata panadera.
  • Cortar en rodajas el calabacín y el tomate.
  • Colocar las patatas pochadas en una placa de horno engrasada haciendo una capa, sobre la patata colocar una capa de calabacín y sobre este las rodajas de tomate, sazonar, engrasar la superficie ligeramente y meter al horno caliente hasta que se cocine.
• Para la fideuá:
  • Descongelar los mejillones.
  • Cocer el fideuá a la inglesa y reservar.
  • Elaborar una salsa americana.

MONTAJE

• Asar a la plancha el cabracho condimentado.
• Calentar el fideuá con los mejillones y la salsa americana.
• Colocar el pescado en el plato caliente, al lado el montadito de patata, calabacín y tomate y junto a esto el fideuá. 
• Espolvorear el perejil picado.