Cabracho a la plancha con fideuá marinero y montadito de verduras

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Moluscos
Moluscos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Filete de cabracho congelado 300 1.25 kg
Mejillon grano, congelado 0.15 kg
Fideua 0.25 kg
Patatas 0.375 kg
Calabacín 0.25 kg
Tomate pera 0.375 kg
Sal 5.0 g
Cebolla 0.047 kg
Zanahoria 0.012 kg
Puerro 0.093 ud
Tomate pera 0.047 kg
Langostino 0.023 kg
Arroz 0.014 kg
Brandy 0.012 l
Sal 1.75 g
Elaboración
  • Preelaboraciones del pescado. 150 g por ración.
  • Montadito de veduras:
    • Pelar y cortar la patata panadera.
    • Cortar en rodajas el calabacín y el tomate.
    • Colocar las patatas pochadas en una placa de horno engrasada haciendo una capa, sobre la patata colocar una capa de calabacín y sobre este las rodajas de tomate, sazonar, engrasar la superficie ligeramente y meter al horno caliente hasta que se cocine.
  • Para la fideuá:
    • Descongelar los mejillones.
    • Cocer el fideuá a la inglesa y reservar.
    • Elaborar una salsa americana.

MONTAJE

  • Asar a la plancha el cabracho condimentado.
  • Calentar el fideuá con los mejillones y la salsa americana.
  • Colocar el pescado en el plato caliente, al lado el montadito de patata, calabacín y tomate y junto a esto el fideuá. 
  • Espolvorear el perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.03 g
Ácidos grasos saturados 3.74 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.41 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.93 g
Colesterol 136.94 mg
Calcio 240.49 mg
Hierro 7.01 mg
Zinc 3.54 mg
Vitamina A 260.58 ug
Vitamina C 52.65 g
Ácido fólico 155.01 ug
Sal (Sodio) 815.79 mg
Azúcares 16.31 g
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