45 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Cacahuetes
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Manzana golden pequeña 0.15 kg
Mantequilla 0.005 kg
Azúcar 0.015 kg
Maizcrem 0.001 kg
Yema pasteurizada 0.009 kg
Cobertura negra 0.006 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Elaboramos una compota de manzana: poner mantequilla junto con la manzana cortada en dados, dejar que se haga, hasta conseguir una textura cremosa.
  • Calentar el aceite a 170 ºC para freír los buñuelos.
  • Detallar botones de pasta choux en una espátula de pastelería y con la ayuda de otra echarlos al aceite.
  • Una vez dorados sacar de la sartén y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  • Emborrizar los buñuelos con azúcar en grano.
  • Mezclar la compota de manzana (una vez fría) con la crema pastelera (a partes iguales).
  • Rellenar los buñuelos con ayuda de la inyectora.
  • Se pueden acompañar de una crema inglesa de  chocolate.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.43 g
Ácidos grasos saturados 13.22 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.01 g
Ácidos grasos polinsaturados 25.68 g
Colesterol 340.93 mg
Calcio 97.7 mg
Hierro 2.29 mg
Zinc 1.62 mg
Vitamina A 167.11 ug
Vitamina C 3.63 g
Ácido fólico 52.26 ug
Sal (Sodio) 900.86 mg
Azúcares 22.0 g
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