Buñuelos de manzana

45 min
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Cacahuetes
Cacahuetes
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Masa para Pasta Choux 0.4 kg
Aceite de girasol 0,2 grados 0.1 l
Azúcar 0.05 kg
Crema pastelera de maizena 0.1 l
Manzana golden pequeña 0.15 kg
Mantequilla 0.005 kg
Crema inglesa de chocolate 0.075 l
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Agua 0.4 l
Margarina cremas 0.16 kg
Sal fina 6.4 g
Harina txuri (R) (W 120 -140) 0.24 kg
Huevos 4.8 ud
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Leche entera esterilizada 0.1 l
Huevos 0.5 ud
Azúcar 0.02 kg
Maizcrem 0.009 kg
Canela en rama 0.02 ud
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Leche entera esterilizada 0.075 l
Azúcar 0.015 kg
Maizcrem 0.001 kg
Yema pasteurizada 0.009 kg
Cobertura negra 50 % 0.006 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Elaboramos una compota de manzana: poner mantequilla junto con la manzana cortada en dados, dejar que se haga, hasta conseguir una textura cremosa.
  • Calentar el aceite a 170 ºC para freír los buñuelos.
  • Detallar botones de pasta choux en una espátula de pastelería y con la ayuda de otra echarlos al aceite.
  • Una vez dorados sacar de la sartén y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  • Emborrizar los buñuelos con azúcar en grano.
  • Mezclar la compota de manzana (una vez fría) con la crema pastelera (a partes iguales).
  • Rellenar los buñuelos con ayuda de la inyectora.
  • Se pueden acompañar de una crema inglesa de  chocolate.
Información nutricional (1 ración)
Energía
834.63
kcal
Carbohidratos
62.97
g
Proteínas
15.34
g
Grasas
57.35
g
Fibra 2.43 g
Ácidos grasos saturados 13.22 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.01 g
Ácidos grasos polinsaturados 25.68 g
Colesterol 340.93 mg
Calcio 97.7 mg
Hierro 2.29 mg
Zinc 1.62 mg
Vitamina A 167.11 ug
Vitamina C 3.63 g
Ácido fólico 52.26 ug
Sal (Sodio) 900.86 mg
Azúcares 22.0 g
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