Bacalao con crema vizcaína y garbanzos salteados

90 min
Tipo de plato: Legumbres, Pescado, Plato único
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bacalao glaseado 1.45 kg
Aceite de oliva intenso 0.125 l
Perejil 0.005 g
Salsa vizcaína (fumet) 0.5 l
Garbanzos cocidos en conserva 0.6 kg
Comino 2.5 g
Pimiento rojo 0.05 kg
Cebolla 0.05 kg
Ajo 0.3 ud
Aceite de oliva suave 0.01 l
Ver Receta
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Confitar el bacalao en aceite de oliva intenso aromatizado con ajo, en el horno función mixta a 120 ºC durante 7 min.
  • Elaborar la  saltsa vizcaína
  • Salsear el bacalao.
  • Calentar suavemente sin que hierva.
  • Para los garbanzos: 
    • Escurrir los garbanzos y lavarlos.
    • Saltear el ajo con la verdura, añadir los garbanzos y calentar.
    • Acabar condimentando con comino.

EMPLATADO

  • Colocar en el plato la ración de bacalao y salsear por encima. Espolvorear perejil picado.
  • Colocar al lado la guarnición.
Información nutricional (1 ración)
Energía
503.38
kcal
Carbohidratos
19.81
g
Proteínas
29.18
g
Grasas
37.57
g
Azúcares 1.49 g
Sal (Sodio) 2.11 mg
Ácido fólico 23.42 ug
Vitamina C 18.72 g
Vitamina A 81.65 ug
Zinc 0.09 mg
Hierro 1.7 mg
Calcio 93.2 mg
Colesterol 0.15 mg
Ácidos grasos polinsaturados 3.12 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.97 g
Ácidos grasos saturados 5.05 g
Fibra 5.43 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.