Trucha frita con ensalada de tomate

Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Abril, Mayo, Junio
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Trucha 1.25 kg
Sal 3.75 g
Harina floja 0.1 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Aceite de oliva intenso 0.125 l
Ajo 2.1 ud
Bacón 0.075 kg
Perejil 3.75 g
Tomate 0.25 kg
Vinagreta 0.038 l
Ver Receta
Aceite de oliva suave 0.03 l
Vinagre 0.008 l
Sal 5.0 g
Elaboración

Técnica culinaria: Fritura con protección (enharinar)
Preelaboracion verduras:
tomate: rodajas
ajos: brunoise
perejil: brunoise
Preelaboracion pescados:
Limpiar las truchas.
Racionar si fuera necesario.
Elaboraciones preliminares:
hacer vinagreta básica
Elaboración:
sazonar y enharinar el pescado en el momento de freir.
introducirlo en el aceite caliente y dejar cocinar por los dos lados.
sacar sobre papel absorbente.
hacer ensalada.
Servicio:
Sacar las truchas sobre placas.
Añadir sobre las truchas fritas un poco de perejil en brunoise.
Sacar la ensalada en placas y aliñada.

Información nutricional (1 ración)
Energía
683.93
kcal
Carbohidratos
4.91
g
Proteínas
22.48
g
Grasas
63.61
g
Azúcares 1.38 g
Sal (Sodio) 861.53 mg
Ácido fólico 25.08 ug
Vitamina C 11.18 g
Vitamina A 110.65 ug
Zinc 1.44 mg
Hierro 1.93 mg
Calcio 40.87 mg
Colesterol 119.26 mg
Ácidos grasos polinsaturados 8.56 g
Ácidos grasos monoinsaturados 43.8 g
Ácidos grasos saturados 10.28 g
Fibra 0.7 g
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