Merluza braseada con patatas

60 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.25 kg
Sal 3.75 g
Aceite de oliva intenso 0.1 l
Ajo 1.7 ud
Perejil 3.75 g
Pan rallado 0.025 kg
Vino blanco 0.05 l
Fumet de pescado 0.25 l
Limón 0.075 kg
Patatas 0.45 kg
Ver Receta
Cebolla 0.017 kg
Verde de puerro 0.167 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.067 kg
Agua 0.25 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer fumet.
  • Poner  en una placa la patata panadera pochada, sazonar, engrasar la merluza con la piel hacia abajo y colocar sobre las patatas pochadas. 
  • Condimentar el pescado con un poco de ajo y perejil.
  • En el momento de meter al horno a 210 ºC el pescado, espolvorear pan rallado por encima, dejar que se haga una costra (capa de protección), dejar crudo por dentro.
  • Sacar del horno y añadir a la preparación un poco de vino blanco y fumet sazonado, sin que cubra el pescado. Meter de nuevo al horno ahora con tapa a 180 ºC y dejar cocer hasta que quede hecho. Sacar y marcar las raciones con media luna de limón y emplatar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
448.66
kcal
Carbohidratos
25.04
g
Proteínas
31.12
g
Grasas
23.72
g
Fibra 3.92 g
Ácidos grasos saturados 3.63 g
Ácidos grasos monoinsaturados 15.11 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.15 g
Colesterol 80.1 mg
Calcio 157.94 mg
Hierro 3.14 mg
Zinc 1.03 mg
Vitamina A 88.89 ug
Vitamina C 36.42 g
Ácido fólico 84.38 ug
Sal (Sodio) 341.63 mg
Azúcares 6.59 g
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