Lubina al txakoli
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Chalota
0.1 kg
Mantequilla
0.1 kg
Espinaca
0.2 kg
Pasta filo
6.0 ud
Queso de oveja rulo
0.3 kg
Requesón
0.15 kg
Fideo Chino
0.1 kg
Aceite de girasol
0.1 l
Sal
4.0 g
Fumet de pescado
0.2 l
Elaboración
Para la lubina:
- Limpiar la lubina y racionarla en supremas con piel que cincelaremos.
Para la salsa al txakolí:
- Elaborar un Fumet sustancioso, colarlo y reducirlo a la mitad.
- Reducir txakolí y añadirlo a la reducción de fumet.
- Reducir nata y añadirla dejando reducir el conjunto hasta la consistencia de napado.
Para la spanakopita:
- Pochar la chalota, trocear la espinaca cruda y hacerla con la chalota. Dejar templar.
- Mezclar la espinaca con la ricotta y el queso feta y ligarlo todo con un huevo consiguiendo la masa de relleno de la spanakopita.
- En una placa de horno previamente engrasada colocar tres hojas de pasta filo pintadas con mantequilla clarificada. Colocar la farsa de espinaca y quesos encima y tapar con otras tres hojas de pasta filo engrasadas también. Cerrar el pastel con las capas de pasta filo de debajo del pastel.
- Pintar con huevo batido la capa superior del pastel.
- Racionar el pastel antes de hornearlo.
- Cocer en el horno el pastel a 180 ºC durante 10 minutos hasta que la pasta este dorada y crujiente.
Para la decoración:
- En aceite abundante y muy caliente freír una pequeña cantidad de fideo de arroz chino hasta que suflé. Escurrirlo y reservarlo.
MONTAJE
- Marcar la lubina en la plancha con papel sulfurizado por la parte de la piel.
- Poner la lubina junto con la spanakopita en bandeja de horno y cocinar a 180 ºC calor seco durante 6 minutos.
- Poner a punto la salsa de txakolí.
- Emplatar la lubina que salsearemos con la salsa de Txakolí y colocar la spanakopita a un lado.
- Por último, colocar los fideos fritos de arroz decorando encima de la lubina.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1172.66
kcal
Carbohidratos
99.25
g
Proteínas
78.29
g
Grasas
48.68
g
Fibra
4.34
g
Ácidos grasos saturados
21.34
g
Ácidos grasos monoinsaturados
12.51
g
Ácidos grasos polinsaturados
8.29
g
Colesterol
366.86
mg
Calcio
284.15
mg
Hierro
6.0
mg
Zinc
3.67
mg
Vitamina A
652.11
ug
Vitamina C
33.86
g
Ácido fólico
123.78
ug
Sal (Sodio)
1024.11
mg
Azúcares
12.02
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Marisco
- Postre
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Carnes
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Panes y bolleria
- Plato único
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas