120 min
Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia roja 0.4 kg
Dados de cebolla 0.075 kg
Puerro 0.75 ud
Zanahoria dados 0.075 kg
Berza 0.5 kg
Sal 3.75 g
Elaboración
  • Poner la alubia roja limpia a remojo el día anterior.
  • Picar la cebolla en brunoise, el puerro en medias lunas y la zanahoria en dados de 1cm.
  • Limpiar la berza y cortarla en juliana.
  • Pelar y filetear el ajo.
  • Cocer la alubia roja a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna junto con la cebolla, puerro y zanahoria. Si fuera necesario cocer a presión.
  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Cocer la berza a la inglesa, refrescar. Hacer un refrito con el ajo y añadírselo a la berza.
  • Cuando la alubia ya esté cocida añadir la salsa de tomate, poner a punto de sal y de espesor.
  • En el momento de servir, añadir la berza a las alubias y darle un hervor al conjunto.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 25.26 g
Ácidos grasos saturados 8.11 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.97 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.76 g
Colesterol 0.16 mg
Calcio 181.9 mg
Hierro 7.04 mg
Zinc 3.55 mg
Vitamina A 287.93 ug
Vitamina C 101.71 g
Ácido fólico 103.68 ug
Sal (Sodio) 522.59 mg
Azúcares 9.69 g
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