120 min
Vegan Suitable for vegans
Cuisine type: Vegan cuisine
Type of dish: Legumes, Vegetables
Temperature: Hot
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Red beans 0.4 kg
Onion 0.075 kg
Leek 0.75 ud
Carrots 0.075 kg
Cabbage 0.5 kg
Olive oil 0.025 l
Table salt 3.75 g
Elaboration
  • Poner la alubia roja limpia a remojo el día anterior.
  • Picar la cebolla en brunoise, el puerro en medias lunas y la zanahoria en dados de 1cm.
  • Limpiar la berza y cortarla en juliana.
  • Pelar y filetear el ajo.
  • Cocer la alubia roja a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna junto con la cebolla, puerro y zanahoria. Si fuera necesario cocer a presión.
  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Cocer la berza a la inglesa, refrescar. Hacer un refrito con el ajo y añadírselo a la berza.
  • Cuando la alubia ya esté cocida añadir la salsa de tomate, poner a punto de sal y de espesor.
  • En el momento de servir, añadir la berza a las alubias y darle un hervor al conjunto.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 24.6 g
Saturates 4.96 g
Monounsaturated fatty acids 21.97 g
Polyunsaturated fatty acids 3.76 g
Cholesterol 0.16 mg
Calcium 196.61 mg
Iron 7.23 mg
Zinc 3.55 mg
Vitamin A 265.72 ug
Vitamin C 104.17 g
Folic acid 105.67 ug
Salt (Sodium) 341.32 mg
Sugars 8.22 g
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