120 min
Tipo de plato: Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Moluscos
Moluscos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Almeja semi cultivo grande 0.25 kg
Harina floja 0.05 kg
Huevos 2.0 ud
Sal 1.0 g
Cebollino 5.0 g
Centollo 0.25 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.1 ud
Tomate pera 0.1 kg
Pan rallado 0.0 kg
Whisky J&B, botella 0.0 l
Perejil 1.5 g
Sal 0.5 g
Cebolla 0.027 kg
Zanahoria 0.007 kg
Puerro 0.053 ud
Tomate pera 0.027 kg
Arroz 0.008 kg
Langostino 0.013 kg
Brandy 0.007 l
Sal 1.0 g
Elaboración

Para las almejas:

  • Abrir las almejas al vapor, tapadas con 1 dl de fumet.
  • Separar la carne de las conchas y picar en brunoise.
  • Reservar la carne y la conchas por separado.

Para el txangurro:

Para rellenar las almejas:

  • Rellenar las almejas con la farsa de txangurro, teniendo cuidado de que las conchas permanezcan unidas.
  • Empanar y reservar.

Para la guarnición:

Para la salsa americana:

Para decorar:

  • Picar cebollino.

 MONTAJE Y SERVICIO

  • Freír las almejas. 2 por cada comensal.
  • Sacar a papel absorbente.
  • Emplatar el tomate concassé en el interior de un aro con la salsa americana alrededor. 
  • Decorar con en cebollino picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.32 g
Ácidos grasos saturados 5.16 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.29 g
Ácidos grasos polinsaturados 17.0 g
Colesterol 123.68 mg
Calcio 171.76 mg
Hierro 4.98 mg
Zinc 3.12 mg
Vitamina A 256.7 ug
Vitamina C 28.88 g
Ácido fólico 128.8 ug
Sal (Sodio) 985.14 mg
Azúcares 11.1 g
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