Sandwich de rabo y Comté
120 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pan de molde
0.1 ud
Rabo estofado
0.3 kg
Puerro
1.0 ud
Queso Comte 18 meses
0.05 kg
Mantequilla
0.012 kg
Cebollino
3.0 g
Brotes Sakura Mix
0.003 kg
Puerro
0.4 ud
Tomate pera
0.04 kg
Sal
1.0 g
Pimienta blanca molida
0.2 g
Harina floja
0.01 kg
Aceite de oliva suave
0.02 l
Vino tinto
0.1 l
Fondo oscuro
0.2 l
Elaboración
Para el guiso de rabo de vacuno:
- Elaborar un estofado de rabo.
- Separar la carne del rabo de los huesos.
- Picar ajo, cebolla y puerro en brunoise y pochar.
- Mezclar la carne de rabo estofada y desmenuzada con las hortalizas pochadas.
- Trabar con un poco de la salsa del guiso.
- Rectificar el punto de sal.
Para el Sandwich:
- Disponer una lámina de queso sobre cada una de las rebanadas de pan de molde.
- Añadir el relleno de rabo sobre una de las láminas de queso y tapar con la otra rebanada, dejando las dos láminas de queso en contacto con el relleno de rabo.
- Afeitar los bordes del pan.
- Cortar el sandwich en diagonal, en dos partes.
Para la decoración:
- Picar cebollino.
- Seleccionar unos brotes de Sakura Mix.
MONTAJE
- Untar un lado del sandwich con mantequilla y colocar sobre la plancha.
- Volver a untar con mantequilla el otro lado del sandwich.
- Cuando consideremos oportuno darle la vuelta y tostar para que ambos lados tengan el mismo color.
- Decorar con el cebollino y los microbrotes.
Información nutricional (1 ración)
Energía
266.67
kcal
Carbohidratos
9.37
g
Proteínas
41.27
g
Grasas
48.56
g
Azúcares
4.34
g
Sal (Sodio)
1252.4
mg
Ácido fólico
55.19
ug
Vitamina C
24.38
g
Vitamina A
207.55
ug
Zinc
2.22
mg
Hierro
2.84
mg
Calcio
126.56
mg
Colesterol
45.44
mg
Ácidos grasos polinsaturados
0.77
g
Ácidos grasos monoinsaturados
7.45
g
Ácidos grasos saturados
5.28
g
Fibra
2.49
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Cócteles
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Zumos, batidos y refrescos
- Pintxos y tapas
- Pizzas, empanadas
- Repostería
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Pastas
- Ensaladas
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Marisco
- Huevos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Pescado
- Carnes
- Plato Harvard
- Plato único
- Arroces
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- Cafes, chocolates e infusiones
- Quesos
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
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-
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