Sandwich de rabo y Comté

Para el guiso de rabo de vacuno:

• Elaborar un estofado de rabo.
• Separar la carne del rabo de los huesos.
• Picar ajo, cebolla y puerro en brunoise y pochar.
• Mezclar la carne de rabo estofada y desmenuzada con las hortalizas pochadas.
• Trabar con un poco de la salsa del guiso.
• Rectificar el punto de sal.

Para el Sandwich:

• Disponer una lámina de queso sobre cada una de las rebanadas de pan de molde.
• Añadir el relleno de rabo sobre una de las láminas de queso y tapar con la otra rebanada, dejando las dos láminas de queso en contacto con el relleno de rabo.
• Afeitar los bordes del pan.
• Cortar el sandwich en diagonal, en dos partes.

Para la decoración:

• Picar cebollino.
• Seleccionar unos brotes de Sakura Mix.

MONTAJE Y SERVICIO

• Untar un lado del sandwich con mantequilla y colocar sobre la plancha. 
• Volver a untar con mantequilla el otro lado del sandwich.
• Cuando consideremos oportuno darle la vuelta y tostar para que ambos lados tengan el mismo color.
• Decorar con el cebollino y los microbrotes.