Giabata integral con semillas
4 h

Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina integral fina
1.25 kg
Agua
1.0 l
Mejorante panaderia
12.5 g
Sal
22.5 g
Masa madre
0.375 kg
Levadura
25.0 g
Multicereales
0.125 kg
Harina media fuerza
1.5 kg
Agua
0.75 l
Sal
3.0 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 30´
Tiempo de cocción: 35´
Temperatura del horno: 210 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Dejar la masa en una artesa de madera enharinada durante 1h,30´. Hasta doblar el volumen.
- En la mesa enharinada, cortar la masa en tiras de 450 g sin desgasificar, dejar reposar la masa durante 10´.
- Sobre la mesa con semillas formar la Giabata enrrollandola sobre si misma.
- Colocarlas sobre tablas de madera enharinadas.
- Dejar fermentar durante 30´.
- Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
2041.0
kcal
Carbohidratos
412.75
g
Proteínas
59.15
g
Grasas
9.4
g
Fibra
34.12
g
Ácidos grasos saturados
1.33
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.02
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.08
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
140.55
mg
Hierro
12.46
mg
Zinc
7.31
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
277.24
ug
Sal (Sodio)
1991.35
mg
Azúcares
0.62
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Legumbres
- Pizzas, empanadas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Aves
- Ensaladas
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Meses de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas