Pan de cebolla
4 h

Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina media fuerza
0.213 kg
Harina de centeno
0.038 kg
Agua
0.05 l
Vino blanco
0.075 l
Masa madre
0.075 kg
Sal
5.0 g
Levadura
3.75 g
Cebolla deshidratada
18.75 g
Harina media fuerza
0.3 kg
Agua
0.15 l
Sal
0.6 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 12'
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h minutos
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30'
3ª Fermentación pieza formada: 1h
Tiempo de cocción: 5`
Temperatura del horno: 210 ºC
ELABORACIÓN
- Mezclar el agua, el vino blanco y las harinas a velocidad lenta 5`.
- Autólisis de 30'.
- Pochar la cebolla con el aceite
- Añadir la masa madre y mezclar 1' a velocidad lenta.
- Amasar 7 minutos a velocidad media, añadiendo la sal, la levadura un minuto después.
- Añadir la cebolla en los últimos minutos del amasado.
- Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
- Dividir en piezas de 550 g ligero boleado.
- Reposo de 30 minutos.
- Formar Batards.
- Fermentación de 1 hora.
- Cocción a 210 ºC durante aproximadamente 30-40 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
437.9
kcal
Carbohidratos
89.88
g
Proteínas
11.01
g
Grasas
1.44
g
Fibra
5.19
g
Ácidos grasos saturados
0.19
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.15
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.6
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
28.9
mg
Hierro
1.55
mg
Zinc
1.15
mg
Vitamina A
0.04
ug
Vitamina C
2.81
g
Ácido fólico
45.85
ug
Sal (Sodio)
437.93
mg
Azúcares
0.09
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Marisco
- Postre
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Carnes
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Panes y bolleria
- Plato único
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas