4 h y 10 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.095 l
Vino blanco 0.071 l
Masa madre 0.071 kg
Sal 5.0 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 12´
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´ 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 
Tiempo de cocción: 30/40´
Temperatura del horno: 210 ºC
Vapor: 2 ´´
Tiro: 25´

ELABORACIÓN

  • Poner a remojo la cebolla deshidratada con la cantidad de agua indicada para ello.
  • Mezclar el agua, el vino blanco y las harinas a velocidad lenta 5`. 
  • Autólisis de 30'
  • Añadir la masa madre y mezclar 1' a velocidad lenta.
  • Amasar 7 minutos a velocidad media, añadiendo la sal y un minuto después la levadura.
  • Añadir la cebolla deshidratada en el último minuto de amasado.
  • Fermentar en bloque.
  • Dividir en piezas del peso deseado y bolear.
  • Reposo de 30 minutos.
  • Formar Batards.
  • Fermentar.
  • Greñar de punta a punta.
  • Cocer.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.46 g
Ácidos grasos saturados 0.11 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.09 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.35 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 20.83 mg
Hierro 1.0 mg
Zinc 0.75 mg
Vitamina A 0.04 ug
Vitamina C 2.63 g
Ácido fólico 34.53 ug
Sal (Sodio) 391.23 mg
Azúcares 0.09 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.