Crema de espárragos

60 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Sopas y cremas, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Espárrago 0.1 kg
Besamel (roux 110) para villeroy o mousse 1.2 l
Fondo de verduras 0.6 l
Perejil 0.0 g
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Leche esterilizada 1.2 l
Harina floja 0.132 kg
Margarina 0.132 kg
Pimienta blanca molida 2.4 g
Nuez moscada polvo 2.4 g
Sal 12.0 g
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Cebolla 0.12 kg
Zanahoria 0.06 kg
Verde de puerro 0.18 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.6 l
Elaboración
  • Escurrir los espárragos.
  • Cortar las yemas y reservar para guarnecer.
  • Utilizar los tallos para la crema.

ELABORACIÓN

  • Elaborar un fondo de verduras.
  • Hacer una besamel de 110 g.
  • Añadir a la besamel el agua de los espárragos, el fondo y los tallos.
  • Dejar hervir durante unos minutos removiendo constantemente.
  • Triturar, tamizar y rectificar de punto de sal y espesor si es necesario.
  • Añadir las yemas de los espárragos a la crema, emplatar y decorar con perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
501.91
kcal
Carbohidratos
40.97
g
Proteínas
12.78
g
Grasas
30.93
g
Fibra 4.01 g
Ácidos grasos saturados 10.56 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.44 g
Colesterol 63.96 mg
Calcio 375.64 mg
Hierro 2.0 mg
Zinc 1.25 mg
Vitamina A 492.44 ug
Vitamina C 28.62 g
Ácido fólico 84.07 ug
Sal (Sodio) 1552.09 mg
Azúcares 18.11 g
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