4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.13 l
Masa madre 0.043 kg
Sal 4.348 g
Mejorante panaderia 2.174 g
Levadura 6.522 g
Azúcar 0.002 kg
Elaboración
Tiempo de amasado: 14´
Temperatura de la masa: 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´ 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´
Tiempo de cocción: 17´
Temperatura del horno: 210 ºC 
Vapor: 4´´
Tiro: 

ELABORACIÓN

  • Amasar la harina junto la masa madre, el mejorante, el azúcar y el agua a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. A mitad de amasado añadir la manteca de cerdo.
  • A 4 minutos de finalizar el amasado añadir la sal y un minuto después la levadura. Terminar de amasar. 
  • Para los Griol dividir la masa y reposar 10´. Bolear y colocar en chapas enharinadas antes de hornear tallar con dos cortes en forma de cruz.
  • Para los Huesitos , dividir piezas de 40 g y bolear. Reposar 15´ bien espolvoreadas las piezas con harina.
  • Formar con dos bolas juntas dando forma de hueso.
  • Fermentar las piezas a 28 ºC y 75 % de humedad .
  • Una vez fermentadas las piezas y antes de introducir en el horno dar la vuelta a los huesitos.
  • Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.14 g
Ácidos grasos saturados 0.44 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.44 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.41 g
Colesterol 0.61 mg
Calcio 8.51 mg
Hierro 0.68 mg
Zinc 0.46 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 32.02 ug
Sal (Sodio) 340.43 mg
Azúcares 0.57 g
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