Enrejado de melocotón

120 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío, Templado
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Hojaldre básico 0.5 kg
Crema pastelera 0.25 l
Melocotón en almíbar 0.4 kg
Huevos 0.25 ud
Frutgel (gelatina en frio) 0.038 kg
Crema inglesa de base 0.063 l
Menta 1.0 g
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Harina floja 0.1 kg
Harina de fuerza 0.1 kg
Agua 0.1 l
Sal 3.2 g
Margarina hojaldres 0.2 kg
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Leche esterilizada 0.167 l
Canela en rama 0.167 ud
Harina floja 0.017 kg
Azúcar 0.025 kg
Huevos 0.833 ud
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Leche esterilizada 0.063 l
Azúcar 0.013 kg
Maizcrem 0.001 kg
Yema pasteurizada 0.009 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Cortar el hojaldre en piezas, aproximadamente de 10 x 10 cm.
  • La base será lisa pero la pieza superior tendrá forma de reja.
  • Rellenar las bases de hojaldre con crema pastelera. 
  • Sobre la crema colocar las piezas de melocotón. 
  • Colocar el hojaldre enrejado sobre el melocotón, darle forma ovalada con un cortapatas.
  • Pintar con huevo batido y hornear a 220 ºC para bajar a 210 ºC en caso necesario, regulando 3/4/3 con el tiro abierto. 
  • Sacar del horno y dejar enfriar. 
  • Pintar con frutgel. 
  • Acompañar con una crema inglesa aromatizada con menta.
Información nutricional (1 ración)
Energía
610.6
kcal
Carbohidratos
61.54
g
Proteínas
7.89
g
Grasas
36.29
g
Azúcares 23.39 g
Sal (Sodio) 643.37 mg
Ácido fólico 23.23 ug
Vitamina C 4.11 g
Vitamina A 83.64 ug
Zinc 0.82 mg
Hierro 1.33 mg
Calcio 81.34 mg
Colesterol 121.78 mg
Ácidos grasos polinsaturados 15.6 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.71 g
Ácidos grasos saturados 10.0 g
Fibra 2.57 g
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