Lomos de merluza en salsa verde con almejas
45 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Merluza
1.25 kg
Almeja marinera
0.5 kg
Aceite de oliva intenso
0.1 l
Ajo
5.0 ud
Perejil
2.5 g
Harina floja
0.04 kg
Fumet de pescado
1.0 l
Elaboración
Para la merluza:
- Limpiar la merluza: sacar los lomos y racionar en supremas de 200 g.
- Elaborar un fumet sustancioso con las espinas y cabeza de la merluza.
- Picar el ajo en brunoise y colocarlo en un recipiente con el aceite.
- Poner al fuego suave hasta que el ajo flote.
- Retirar y espolvorear harina y un poco de perejil en brunoise.
- Añadir la merluza sazonada (puede añadirse enharinada) y dejar hacer un poco por los dos lados, mojar con vino blanco y fumet.
- Terminar la cocción a fuego suave tapada.
Para las almejas:
- Repetir el mismo proceso que se ha hecho con la merluza.
- Una vez abiertas todas las almejas retirar del fuego.
EMPLATADO
- Emplatar, colocando en el centro del plato la merluza y alrededor las almejas.
- Juntar las dos salsas obtenidas y llevar a ebullición.
- Mezclar bien con la ayuda de una varilla, poner a punto de sal, espesor y añadir un poco más de perejil.
- Para finalizar salsear la merluza y las almejas con la salsa verde.
Observaciones:
- Como guarnición puede llevar un huevo escalfado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
476.75
kcal
Carbohidratos
27.39
g
Proteínas
31.56
g
Grasas
24.86
g
Fibra
8.45
g
Ácidos grasos saturados
4.3
g
Ácidos grasos monoinsaturados
15.08
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.61
g
Colesterol
140.1
mg
Calcio
261.48
mg
Hierro
28.68
mg
Zinc
3.47
mg
Vitamina A
272.17
ug
Vitamina C
56.88
g
Ácido fólico
236.97
ug
Sal (Sodio)
269.5
mg
Azúcares
19.44
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Postre
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Aves
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Plato único
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas