Tomato shot and blue cheese foam

60 min
Type of dish: Appetizers and canapes
Temperature: Cold
Allergens
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Tomate concassé: condimentar también con tomillo y aceite de oliva intenso.
  • Gelatina de tomate:
    • También se puede aprovechar el agua resultante del tomate concassé.
    • Para que la gelatina quede más suave sustituimos el agar agar por gelatina o colas de pescado (20 g por 1litro).
    • Dejar enfriar la gelatina en el recipiente donde se vaya a servir.
  • Espuma de queso azul: llenar el sifón con la salsa de queso, aplicarle 1 carga de gas, agitar y comprobar la textura.

MONTAJE

  • Sobre la gelatina de tomate añadir una cucharada de tomate concassé y un botón de espuma de queso azul.
  • Decorar con polvo de aceituna negra y un germinado. Las decoraciones puede variar.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 3.16 g
Saturates 3.87 g
Monounsaturated fatty acids 3.17 g
Polyunsaturated fatty acids 0.5 g
Cholesterol 11.45 mg
Calcium 166.55 mg
Iron 2.71 mg
Zinc 0.07 mg
Vitamin A 34.78 ug
Vitamin C 23.45 g
Folic acid 143.07 ug
Salt (Sodium) 412.92 mg
Sugars 14.87 g
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