Stewed potatoes Rioja style (with chorizo, cayenne red pepper and paprika)

75 min
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Potatoes 1.25 kg
Pork ribs 0.1 kg
White stock 0.4 l
Water 0.4 l
Bones 0.12 kg
Onion 0.04 kg
Carrots 0.02 kg
Green leek 0.2 ud
Elaboration
  • Elaborar una salsa vizcaína básica.
  • Montar un fondo blanco.
  • Cocer aparte, en agua hirviendo, la costilla troceada y el chorizo. Cuando estén cocidos, escurrir y cortar el chorizo en rodajas. Desgrasar el agua de cocción y mezclar con el fondo blanco.
  • Rehogar las patatas cascadas con el aceite y cuando estén calientes, añadir la  salsa vizcaína básica.
  • Dejar que vuelva a coger calor y mojar con la mezcla de fondo con el agua de cocer el chorizo y la costilla.
  • La guarnición se puede meter en ese momento para que cueza otros 20 o 25 minutos junto con la patata.
  • Poner a punto de sal y de espesor. 
Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.29 g
Saturates 2.93 g
Monounsaturated fatty acids 3.27 g
Polyunsaturated fatty acids 1.46 g
Cholesterol 17.17 mg
Calcium 107.9 mg
Iron 3.12 mg
Zinc 1.2 mg
Vitamin A 103.09 ug
Vitamin C 62.34 g
Folic acid 94.01 ug
Salt (Sodium) 39.11 mg
Sugars 8.03 g
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