Patatas a la riojana
75 min
Tipo de plato:
Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo:
Caliente
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Costilla de cerdo
0.1 kg
Chorizo de cocido
0.1 kg
Salsa vizcaína de condimentación
0.125 l
Fondo blanco
0.4 l
Cebolla
0.125 kg
Pimiento choricero
1.125 ud
Elaboración
- Elaborar una salsa vizcaína básica.
- Montar un fondo blanco.
- Cocer aparte, en agua hirviendo, la costilla troceada y el chorizo. Cuando estén cocidos, escurrir y cortar el chorizo en rodajas. Desgrasar el agua de cocción y mezclar con el fondo blanco.
- Rehogar las patatas cascadas con el aceite y cuando estén calientes, añadir la salsa vizcaína básica.
- Dejar que vuelva a coger calor y mojar con la mezcla de fondo con el agua de cocer el chorizo y la costilla.
- La guarnición se puede meter en ese momento para que cueza otros 20 o 25 minutos junto con la patata.
- Poner a punto de sal y de espesor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
369.04
kcal
Carbohidratos
56.8
g
Proteínas
13.96
g
Grasas
8.51
g
Fibra
8.34
g
Ácidos grasos saturados
2.95
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.28
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.51
g
Colesterol
17.17
mg
Calcio
128.36
mg
Hierro
3.61
mg
Zinc
1.33
mg
Vitamina A
103.09
ug
Vitamina C
73.18
g
Ácido fólico
101.71
ug
Sal (Sodio)
42.26
mg
Azúcares
8.43
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Legumbres
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Ensaladas
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Meses de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas