Elaborar una salsa vizcaína básica.
Montar un fondo blanco.
Cocer aparte, en agua hirviendo, la costilla troceada y el chorizo. Cuando estén cocidos, escurrir y cortar el chorizo en rodajas. Desgrasar el agua de cocción y mezclar con el fondo blanco.
Rehogar las patatas cascadas con el aceite y cuando estén calientes, añadir la salsa vizcaína básica.
Dejar que vuelva a coger calor y mojar con la mezcla de fondo con el agua de cocer el chorizo y la costilla.
La guarnición se puede meter en ese momento para que cueza otros 20 o 25 minutos junto con la patata.
Poner a punto de sal y de espesor.

Información nutricional (1 ración)

Energía

369.04

kcal

Carbohidratos

56.8

Proteínas

13.96

Grasas

8.51

Fibra 8.34 g

Ácidos grasos saturados 2.95 g

Ácidos grasos monoinsaturados 3.28 g

Ácidos grasos polinsaturados 1.51 g

Colesterol 17.17 mg

Calcio 128.36 mg

Hierro 3.61 mg

Zinc 1.33 mg

Vitamina A 103.09 ug

Vitamina C 73.18 g

Ácido fólico 101.71 ug

Sal (Sodio) 42.26 mg

Azúcares 8.43 g

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Recetas necesarias

2 h y 30 min

Fondo blanco

Elaboraciones complementarias: Fondos

45 min

Salsa vizcaína de condimentación

Elaboraciones complementarias: Salsas