Patatas a la riojana

75 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración
  • Elaborar una salsa vizcaína básica.
  • Montar un fondo blanco.
  • Cocer aparte, en agua hirviendo, la costilla troceada y el chorizo. Cuando estén cocidos, escurrir y cortar el chorizo en rodajas. El agua de cocción se desgrasa y se mezcla con el fondo blanco.
  • Rehogar las patatas cascadas con el aceite y cuando estén calientes, añadir la  salsa vizcaína básica.
  • Dejar que vuelva a coger calor y mojar con la mezcla de fondo con el agua de cocer el chorizo y la costilla.
  • La guarnición se puede meter en ese momento para que cueza otros 20 o 25 minutos junto con la patata.
  • Poner a punto de sal y de espesor. 
Información nutricional (1 ración)
Energía
369.74
kcal
Carbohidratos
52.88
g
Proteínas
14.47
g
Grasas
10.61
g
Fibra 7.85 g
Ácidos grasos saturados 3.65 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.18 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.82 g
Colesterol 22.4 mg
Calcio 114.85 mg
Hierro 3.39 mg
Zinc 1.39 mg
Vitamina A 112.24 ug
Vitamina C 67.51 g
Ácido fólico 97.81 ug
Sal (Sodio) 41.38 mg
Azúcares 8.3 g
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