Patatas a la riojana

75 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Elaboración
  • Elaborar una salsa vizcaína básica.
  • Montar un fondo blanco.
  • Cocer aparte, en agua hirviendo, la costilla troceada y el chorizo. Cuando estén cocidos, escurrir y cortar el chorizo en rodajas. Desgrasar el agua de cocción y mezclar con el fondo blanco.
  • Rehogar las patatas cascadas con el aceite y cuando estén calientes, añadir la  salsa vizcaína básica.
  • Dejar que vuelva a coger calor y mojar con la mezcla de fondo con el agua de cocer el chorizo y la costilla.
  • La guarnición se puede meter en ese momento para que cueza otros 20 o 25 minutos junto con la patata.
  • Poner a punto de sal y de espesor. 
Información nutricional (1 ración)
Energía
326.13
kcal
Carbohidratos
48.2
g
Proteínas
12.63
g
Grasas
8.39
g
Fibra 7.29 g
Ácidos grasos saturados 2.93 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.27 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.46 g
Colesterol 17.17 mg
Calcio 107.9 mg
Hierro 3.12 mg
Zinc 1.2 mg
Vitamina A 103.09 ug
Vitamina C 62.34 g
Ácido fólico 94.01 ug
Sal (Sodio) 39.11 mg
Azúcares 8.03 g
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