Elaborar una salsa vizcaína básica.
Montar un fondo blanco.
Cocer aparte, en agua hirviendo, la costilla troceada y el chorizo. Cuando estén cocidos, escurrir y cortar el chorizo en rodajas. Desgrasar el agua de cocción y mezclar con el fondo blanco.
Rehogar las patatas cascadas con el aceite y cuando estén calientes, añadir la salsa vizcaína básica.
Dejar que vuelva a coger calor y mojar con la mezcla de fondo con el agua de cocer el chorizo y la costilla.
La guarnición se puede meter en ese momento para que cueza otros 20 o 25 minutos junto con la patata.
Poner a punto de sal y de espesor.

Información nutricional (1 ración)

Energía

329.44

kcal

Carbohidratos

48.7

Proteínas

12.83

Grasas

8.42

Fibra 7.44 g

Ácidos grasos saturados 2.93 g

Ácidos grasos monoinsaturados 3.27 g

Ácidos grasos polinsaturados 1.46 g

Colesterol 17.17 mg

Calcio 124.31 mg

Hierro 3.34 mg

Zinc 1.2 mg

Vitamina A 103.09 ug

Vitamina C 65.08 g

Ácido fólico 96.31 ug

Sal (Sodio) 39.11 mg

Azúcares 8.03 g

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Recetas necesarias

2 h y 30 min

Fondo blanco

Elaboraciones complementarias: Fondos

45 min

Salsa vizcaína de condimentación

Elaboraciones complementarias: Salsas