Patatas a la riojana
75 min
Tipo de plato:
Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo:
Caliente
Ingredientes para 5 raciones
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Elaboración
PREELABORACIONES
- Pelar y cascar la patata.
- Cortar la cebolla en brunoise.
- Trocear la costilla en dados de aproximadamente 2 cm.
- Dejar el chorizo entero.
ELABORACIÓN
- Montar un fondo blanco.
- Cocer aparte en agua hirviendo la costilla y el chorizo. Cuando estén cocidos, escurrir y trocear el chorizo en rodajas. Desgrasar el agua de cocción y mezclar con el fondo blanco.
- Pochar la cebolla de condimentación. Cuando esta añadir el pimentón.
- Añadir las patatas y rehogarlas.
- Dejar que vuelva a coger calor y mojar con la mezcla de fondo y el agua de cocer el chorizo y la costilla.
- Añadir la guarnición en ese momento para que cueza otros 20 o 25 minutos junto con la patata.
- Cuando esté hecha, se pone punto de sal y de espesor.
SERVICIO
- Emplatar en plato hondo.
Información nutricional (1 ración)
Energía
366.8
kcal
Carbohidratos
56.34
g
Proteínas
13.78
g
Grasas
8.58
g
Fibra
8.11
g
Ácidos grasos saturados
2.97
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.29
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.59
g
Colesterol
17.17
mg
Calcio
104.51
mg
Hierro
3.5
mg
Zinc
1.37
mg
Vitamina A
163.51
ug
Vitamina C
68.9
g
Ácido fólico
98.11
ug
Sal (Sodio)
42.6
mg
Azúcares
8.78
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Postre
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Marisco
- Carnes
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Plato único
- Aves
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
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