120 min
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Molluscs
Molluscs
Sesame
Sesame
Traces of celery
Traces of celery
Traces of crustaceans
Traces of crustaceans
Traces of fish
Traces of fish
Traces of milk
Traces of milk
Traces of sulfites
Traces of sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Strong flour 1.25 kg
Table salt 25.0 g
Yeast 25.0 g
Water 0.75 l
Squid ink 0.03 kg
Sesame 0.025 kg
Elaboration
  • Tamizar la harina sobre un recipiente.
  • Añadir la sal.
  • Por otro lado, mezclar la levadura fresca con el agua tibia y dejar reposar 15 minutos.
  • En otro recipiente, mezclar la tinta de calamar con el aceite de oliva.
  • Hacer un hueco en la harina y, añadirle la levadura disuelta en agua y la tinta de calamar.
  • Añadir un poco de harina y trabajar la masa durante 10-15 minutos.
  • Formar una bola, taparla y dejar reposar durante 15 minutos en un lugar seco.
  • Sacar y volver a amasarla unos 5 minutos.
  • Tapar la masa y dejar reposar durante 1 hora.
  • Precalentar el horno a 220 ºC.
  • Dividir en porciones de aproximadamente 430 g y formar con forma de barra.
  • Espolvorear las semillas de sésamo sobre el pan.
  • Preparar una bandeja de horno pintada con aceite.
  • Hornear durante 35 minutos a 220 ºC.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 10.57 g
Saturates 2.25 g
Monounsaturated fatty acids 8.38 g
Polyunsaturated fatty acids 3.7 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 74.03 mg
Iron 3.68 mg
Zinc 2.42 mg
Vitamin A 0.05 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 138.59 ug
Salt (Sodium) 2163.63 mg
Sugars 0.64 g
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