120 min
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sesame
Sesame
Celery
Celery
Fish
Fish
Molluscs
Molluscs
Crustacean
Crustacean
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Strong flour 1.25 kg
Table salt 25.0 g
Yeast 25.0 g
Water 0.75 l
Squid ink 0.03 kg
Sesame 0.025 kg
Elaboration
  • Tamizar la harina sobre un recipiente.
  • Añadir la sal.
  • Por otro lado, mezclar la levadura fresca con el agua tibia y dejar reposar 15 minutos.
  • En otro recipiente, mezclar la tinta de calamar con el aceite de oliva.
  • Hacer un hueco en la harina y, añadirle la levadura disuelta en agua y la tinta de calamar.
  • Añadir un poco de harina y trabajar la masa durante 10-15 minutos.
  • Formar una bola, taparla y dejar reposar durante 15 minutos en un lugar seco.
  • Sacar y volver a amasarla unos 5 minutos.
  • Tapar la masa y dejar reposar durante 1 hora.
  • Precalentar el horno a 220 ºC.
  • Dividir en porciones de aproximadamente 430 g y formar con forma de barra.
  • Espolvorear las semillas de sésamo sobre el pan.
  • Preparar una bandeja de horno pintada con aceite.
  • Hornear durante 35 minutos a 220 ºC.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.9 g
Saturates 2.26 g
Monounsaturated fatty acids 8.36 g
Polyunsaturated fatty acids 3.64 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 74.03 mg
Iron 3.68 mg
Zinc 2.42 mg
Vitamin A 0.05 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 138.59 ug
Salt (Sodium) 2442.04 mg
Sugars 0.0 g
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