100 min
Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Allergens:
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Traces of celery
Traces of celery
Traces of mustard
Traces of mustard
Traces of nuts
Traces of nuts
Traces of sesame
Traces of sesame
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Potatoes 1.0 kg
Onion 0.15 kg
Garlic, bulb 0.9 ud
Textured soy 0.15 kg
White wine 0.05 l
Ground black pepper 1.0 g
Dried oregano 1.0 g
Tomato sauce 1.25 l
Aubergine 0.75 kg
Table salt 2.5 g
Margarine 0.075 kg
Plain flour 0.075 kg
Grated cheese 0.15 kg
Elaboration

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer salsa de tomate.
  • Para el relleno de soja texturizada:
    • Pochar la cebolla y el ajo cortados en brunoise. .
    • Rehidratar la soja, sumergiéndola en agua fría hasta que esté blanda, escurrir y picar en brunoise.
    • Añadir la soja texturizada a la cebolla y el ajo pochadas y rehogar.
    • Mojar con el vino y reducir.
    • Trabar con salsa de tomate (0.5l por cada 10 raciones).
    • Poner a punto de sal y pimienta y condimentar con el orégano y abatir.
  • Pelar y cortar la patata panadera.
  • Pochar la patata en aceite abundante y reservar para el montaje.
  • Asar a 180ºC la berenjena sin pelar envuelta en papel de aluminio, condimentada con aceite y sal. Comprobar que esta blanda para sacar del horno, dejar enfriar, pelar y cortar en laminas  a lo largo.
  • Realizar un besamel(roux 50x50).

ENVASADO

  • Cubrir la base de la barqueta con 50 g de salsa de tomate y sobre ella una capa de patata panadera. Salpimentar.
  • Sobre la patata extender homogéneamente el relleno de soja, 160 g por ración.
  • Poner encima las laminas de berenjena asada.
  • Salsear con 150 g de salsa besamel.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Espolvorear el queso rallado.
  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En horno: sacar del recipiente, colocar en uno adecuado para horno y gratinar.
  • En microondas 3 minutos a máxima potencia.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 17.8 g
Saturates 14.72 g
Monounsaturated fatty acids 10.47 g
Polyunsaturated fatty acids 11.66 g
Cholesterol 82.29 mg
Calcium 1004.66 mg
Iron 7.23 mg
Zinc 3.08 mg
Vitamin A 350.74 ug
Vitamin C 140.95 g
Folic acid 230.65 ug
Salt (Sodium) 911.61 mg
Sugars 24.24 g
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