90 min
Type of dish: Pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Sugar 0.1 kg
Eggs 0.625 ud
Cocoa 0.006 kg
Sterilised milk 0.078 l
Lemon 0.002 kg
Txuri flour (R) 0.094 kg
Bicarbonate 0.001 g
Vinegar 0.003 l
Cheese spread 0.026 kg
Butter 0.026 kg
Icing sugar 0.063 kg
Elaboration

Para la realización del bizcocho

  • Extraer el zumo de limón.
  • Echar un chorrito de zumo de este a la leche.Se busca que la leche con el limón se corte para así emular al suero de leche. Reservar.
  • En un bol, batir el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados. Añadir el cacao tamizado y mezclar de nuevo.
  • Incorporar un poco de la leche anterior y remover.
  • Añadir progresivamente la harina tamizada y, a continuación, el resto de leche sin dejar de remover. 
  • A continuación, en un bol mezclar el vinagre con el bicarbonato. Cuando burbujee, agregarlo a la mezcla anterior.
  • Después, añadir el extracto de vainilla y el colorante rojo ajustando la cantidad para lograr la intensidad necesaria.
  • Repartir la masa en cápsulas de magdalenas.
  • Cocer a 180 ºC aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que esté hecho.
  • Dejar enfriar en el molde.

Para la elaboración del relleno

  • Tamizar el azúcar glas y mezclarlo en un bol con la mantequilla en pomada previamente.
  • Batir a máxima velocidad durante 5 minutos o hasta que la mezcla aumente su volumen.
  • Agregar a la crema el queso y batir durante 3 minutos más. 

MONTAJE

  • Hacer un agujero con un descorazonador de manzanas.
  • Escudillar la crema de queso.
  • Tapar el agujero con una porción de bizcocho que se haya quitado.
  • Espolvorear azúcar glass.

Observaciones

  • Peso aproximado de la magdalena 75 gr.
  • En un horno modular, programar 3 (techo)-4 (boca)-3 (suelo), tiro abierto.

 

 

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.78 g
Saturates 4.97 g
Monounsaturated fatty acids 4.15 g
Polyunsaturated fatty acids 4.92 g
Cholesterol 50.25 mg
Calcium 50.31 mg
Iron 0.56 mg
Zinc 0.46 mg
Vitamin A 80.01 ug
Vitamin C 0.49 g
Folic acid 10.18 ug
Salt (Sodium) 83.72 mg
Sugars 32.39 g
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