90 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Repostería
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Huevos 0.625 ud
Cacao 0.006 kg
Vinagre 0.003 l
Queso de untar 0.026 kg
Mantequilla 0.026 kg
Azúcar glass 0.063 kg
Elaboración

Para la realización del bizcocho

  • Extraer el zumo de limón.
  • Echar un chorrito de zumo de este a la leche.Se busca que la leche con el limón se corte para así emular al suero de leche. Reservar.
  • En un bol, batir el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados. Añadir el cacao tamizado y mezclar de nuevo.
  • Incorporar un poco de la leche anterior y remover.
  • Añadir progresivamente la harina tamizada y, a continuación, el resto de leche sin dejar de remover. 
  • A continuación, en un bol mezclar el vinagre con el bicarbonato. Cuando burbujee, agregarlo a la mezcla anterior.
  • Después, añadir el extracto de vainilla y el colorante rojo ajustando la cantidad para lograr la intensidad necesaria.
  • Repartir la masa en cápsulas de magdalenas.
  • Cocer a 180 ºC aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que esté hecho.
  • Dejar enfriar en el molde.

Para la elaboración del relleno

  • Tamizar el azúcar glas y mezclarlo en un bol con la mantequilla en pomada previamente.
  • Batir a máxima velocidad durante 5 minutos o hasta que la mezcla aumente su volumen.
  • Agregar a la crema el queso y batir durante 3 minutos más. 

MONTAJE

  • Hacer un agujero con un descorazonador de manzanas.
  • Escudillar la crema de queso.
  • Tapar el agujero con una porción de bizcocho que se haya quitado.
  • Espolvorear azúcar glass.

Observaciones

  • Peso aproximado de la magdalena 75 gr.
  • En un horno modular, programar 3 (techo)-4 (boca)-3 (suelo), tiro abierto.

 

 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.78 g
Ácidos grasos saturados 4.97 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.15 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.92 g
Colesterol 50.25 mg
Calcio 50.31 mg
Hierro 0.56 mg
Zinc 0.46 mg
Vitamina A 80.01 ug
Vitamina C 0.49 g
Ácido fólico 10.18 ug
Sal (Sodio) 83.72 mg
Azúcares 32.39 g
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