Grilled entrecôte with Bearnaise sauce

Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Seasonal period: All year
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Entrecôte (rib eye) 0.25 kg
Carrots 0.05 kg
Salt flakes 4.0 g
Bearnaise sauce 0.25 l
Bread 75.0 g
Extra virgin olive oil 0.005 l
See Recipe
Butter 0.25 kg
Tarragon 25.0 g
Eggs 5.0 ud
Vinegar 0.01 l
Table salt 4.0 g
Elaboration

Para el entrecote

  • Quitar la grasa sobrante a la cinta de lomo estrecha y dar un par de cortes trasversales en la grasa llegando hasta la carne.
  • Porcionar en raciones de 225 g aproximadamente y reservar.
  • Hacer el entrecote a la parrilla y trincharlo en tiras de 2 cm. de grueso.
  • Hacer una rodaja de pan de baguette y tostarla en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa bearnesa

Para la decoración: chips de zanahoria en juliana.

MONTAJE 

  • Colocar un tira de entrecote encima de la tosta de pan y napar con la salsa bearnesa.
  • Gratinar y emplatar.
  • Decorar con juliana de zanahoria crujiente encima del entrecote.
  • Echar unas escamas de sal encima del conjunto
Nutritional information (1 portion)
Energy
15490.67
kcal
Carbohydrates
2519.34
g
Proteins
1156.06
g
Lipids
421.9
g
Fiber 370.77 g
Saturates 28.8 g
Monounsaturated fatty acids 18.43 g
Polyunsaturated fatty acids 2.88 g
Cholesterol 377.18 mg
Calcium 57003.94 mg
Iron 1617.5 mg
Zinc 198.25 mg
Vitamin A 11139.41 ug
Vitamin C 2500.5 g
Folic acid 40.1 ug
Salt (Sodium) 796.09 mg
Sugars 1.03 g
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