Ajoarriero style (cod, green and red peppers, tomato, garlic and onion)
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Glazed cod
1.5 kg
Intense olive oil
0.2 l
Garlic, bulb
2.5 ud
Onion
0.5 kg
Chorizo pepper
5.0 ud
Bread
40.0 g
Olive oil
0.075 l
Ratatouille
2.5 ud
Powdered fish stock
0.005 kg
Water
1.0 l
Onion
0.375 kg
Green pepper
0.375 kg
Courgette
0.375 kg
Tomato
0.25 kg
Tomato sauce
0.063 l
Olive oil
0.063 l
Table salt
5.0 g
Elaboration
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Pisto de verduras
- Elaborar un fumet con el potenciador de sabor de pescado.
- Elaborar la salsa vizcaína:
- Cortar la cebolla en juliana.
- Rehidratar los pimientos choriceros.
- Pochar la cebolla en aceite de oliva suave hasta que tome color.
- Añadir los pimientos choriceros.
- Ligar con pan tostado y mojar con el fumet. Hervir.
- Triturar, tamizar y levantar (volver a hervir) la salsa. Poner a punto de sabor y de espesor.
- Confitar el bacalao en un aceite de oliva intenso aromatizado con ajos. Retirar la piel y sacar lascas de buen tamaño.
- Mezclar las laminas de bacalao con el pisto y la salsa vizcaína.
- Colocar en las barquetas hasta completar 350 g por ración.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una sartén.
Nutritional information (1 portion)
Energy
914.07
kcal
Carbohydrates
25.79
g
Proteins
46.7
g
Lipids
78.5
g
Fiber
4.37
g
Saturates
10.58
g
Monounsaturated fatty acids
50.3
g
Polyunsaturated fatty acids
6.85
g
Cholesterol
0.34
mg
Calcium
249.63
mg
Iron
3.93
mg
Zinc
0.66
mg
Vitamin A
159.21
ug
Vitamin C
132.76
g
Folic acid
77.57
ug
Salt (Sodium)
448.52
mg
Sugars
9.09
g
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Needed recipes
-
Type of dish
- Main course
- Juices, milkshakes and beverages
- Burguers
- Beers
- Birds
- Pizzas, patty
- Finger foods
- Soups and creams
- Cocktails
- Bread and pastries
- Sándwich
- Ice creams and sorbets
- Legumes
- Pastas
- Shellfish
- Pastries
- Coffee, chocolate and infusion
- Dessert
- Breakfasts and brunch
- Appetizers and canapes
- Salads
- Meats
- Fish
- Rices
- Vegetables
- Eggs
- Cheeses
- Patty
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
- Conservation technique
- Meses de temporada*
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed