4 h
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Water 0.6 l
Table salt 20.0 g
Flour enhancer 10.0 g
Fresh yeast 20.0 g
Elaboration

Tiempo de amasado: 15´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´ en bola / 20´ en barra.

3ª Fermentación pieza formada: 1h 

Tiempo de cocción: 30´

Temperatura del horno: 200 ºC

ELABORACIÓN

  • Dividir piezas de unos 400 g.
  • Bolear las piezas y darles 15´de fermentación.
  • Formar con estas piezas boleadas barras muy cortas y colocarlas sobre madera o telas bien espolvoreadas de harina.
  • Cuando las barras han fermentado 20´ habrán aumentado un poco de volumen.
  • Entonces se enharinan y se aplastan con los dedos de las manos sobre las tablas o telas donde estén.
  • Fermentar con la parte marcada hacia arriba, sin humedad.
  • Una vez fermentadas, tallar con la cuchilla en forma de espiga y hornear con vapor.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 12.24 g
Saturates 0.58 g
Monounsaturated fatty acids 0.47 g
Polyunsaturated fatty acids 1.84 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 56.51 mg
Iron 4.28 mg
Zinc 3.0 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 142.19 ug
Salt (Sodium) 1679.11 mg
Sugars 0.0 g
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