Pan montañes
4 h
Apto para veganos
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina media fuerza
0.278 kg
Agua
0.167 l
Masa madre
0.056 kg
Sal
5.0 g
Levadura
5.556 g
Harina media fuerza
0.056 kg
Agua
0.033 l
Elaboración
Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´ en bola / 20´ en barra.
3ª Fermentación pieza formada: 1h
Tiempo de cocción: 30´
Temperatura del horno: 200 ºC
ELABORACIÓN
- Dividir piezas de unos 400 g.
- Bolear las piezas y darles 15´de fermentación.
- Formar con estas piezas boleadas barras muy cortas y colocarlas sobre madera o telas bien espolvoreadas de harina.
- Cuando las barras han fermentado 20´ habrán aumentado un poco de volumen.
- Entonces se enharinan y se aplastan con los dedos de las manos sobre las tablas o telas donde estén.
- Fermentar con la parte marcada hacia arriba, sin humedad.
- Una vez fermentadas, tallar con la cuchilla en forma de espiga y hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
254.11
kcal
Carbohidratos
53.5
g
Proteínas
6.76
g
Grasas
0.87
g
Fibra
2.58
g
Ácidos grasos saturados
0.12
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.09
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.35
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
10.64
mg
Hierro
0.82
mg
Zinc
0.57
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
32.16
ug
Sal (Sodio)
390.72
mg
Azúcares
0.14
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas