Pan giabata

4 h
Vegan Suitable for vegans
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Patissiere flour 0.417 kg
Plain flour 0.417 kg
Rye flour 0.083 kg
Malted brown flour 0.008 kg
Sourdough 0.167 kg
Water 0.667 l
Table salt 16.667 g
Flour enhancer 8.333 g
Yeast 16.667 g
See Recipe
Goxo flour (W 170 - 200) 0.667 kg
Water 0.333 l
Table salt 1.333 g
Elaboration

Tiempo de amasado: 15´

Temperatura de la masa: 24 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 30´ 

Tiempo de cocción: 40´

Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN 

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dejar la masa en una artesa de madera enharinada durante 1h,30´. Hasta doblar el volumen.
  • En la mesa enharinada, dejar reposar la masa durante 10´ y cortar la masa sin desgasificár, en tiras de +/- 400 g.
  • Colocarlas sobre tablas de madera enharinadas.
  • Dejar fermentar durante 30´.
  • Hornear sin vapor.
Nutritional information (1 portion)
Energy
1197.92
kcal
Carbohydrates
251.78
g
Proteins
31.39
g
Lipids
4.14
g
Fiber 13.7 g
Saturates 0.56 g
Monounsaturated fatty acids 0.43 g
Polyunsaturated fatty acids 1.71 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 51.84 mg
Iron 4.02 mg
Zinc 3.02 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 130.53 ug
Salt (Sodium) 1405.27 mg
Sugars 0.41 g
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