120 min
Vegan Suitable for vegans
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Plain flour 0.167 kg
Water 0.075 l
Sourdough 0.033 kg
Table salt 2.5 g
Flour enhancer 1.667 g
Yeast 1.667 g
Elaboration

Tiempo de amasado:

Temperatura de la masa: 23 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 

Tiempo de cocción: 20´

Temperatura del horno: 210 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar 5´ y refinar posteriormente la masa como en las masas candeales.
  • Dividir piezas de 1 kg y bolearlas.
  • Introducir 300 g de margarina por cada bola de 1 kg.( como en el hojaldre ).
  • Laminar la masa sin darle ninguna vuelta y cortar piezas de 5 x 5 cm.
  • También se puede cortar con corta-pastas de cualquier otra forma, cuadradas, triangulares , tipo croissant, etc.
  • Colocar en chapas y fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Una vez fermentados hornear.
  • Hornear con vapor.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.13 g
Saturates 0.1 g
Monounsaturated fatty acids 0.08 g
Polyunsaturated fatty acids 0.31 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 9.27 mg
Iron 0.69 mg
Zinc 0.49 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 18.45 ug
Salt (Sodium) 215.64 mg
Sugars 0.04 g
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