90 min
Temperature: Cold
Type of dish: Legumes, Salads
Allergens
Eggs
Eggs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chickpeas 0.4 kg
Lettuce 0.5 ud
Carrot 0.15 kg
Eggs 1.5 ud
Salad tomato 0.1 kg
Garlic 0.4 ud
Elaboration
  • Cocer el garbanzo desde agua hirviendo, a ser posible dentro de una red para que no se golpeen entre ellos. El garbanzo debe quedar bien tierno y entero.
  • Elaborar un alioli suave, o en su defecto una mahonesa con ajo.
  • Mezclar el garbanzo con el alioli, la cebolleta en brunoise y los dados de tomate, mantener en cámara.
  • Cocer los huevos, refrescarlos, pelarlos y picarlos en brunoise.
  • Limpiar la lechuga y cortarla en juliana.
  • Picar en brunoise el pimiento del piquillo.

MONTAJE

  • Hacer una corona de juliana de lechuga y zanahoria rallada.
  • Con un aro, colocar en el centro la mezcla de garbanzo, cebolleta tomate y alioli.
  • Encima del garbanzo decorar con el piquillo y el huevo duro.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 13.86 g
Saturates 8.68 g
Monounsaturated fatty acids 18.98 g
Polyunsaturated fatty acids 38.31 g
Cholesterol 107.48 mg
Calcium 181.31 mg
Iron 6.88 mg
Zinc 1.22 mg
Vitamin A 554.97 ug
Vitamin C 17.12 g
Folic acid 169.92 ug
Salt (Sodium) 81.66 mg
Sugars 5.89 g
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