Ensalada de garbanzos
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pimiento del piquillo
2.5 ud
Cebolletas
1.05 ud
Salsa mahonesa
0.3 l
Aceite de girasol
0.3 l
Huevo pasteurizado
0.038 kg
Elaboración
- Cocer el garbanzo desde agua hirviendo, a ser posible dentro de una red para que no se golpeen entre ellos. El garbanzo debe quedar bien tierno y entero.
- Elaborar un alioli suave, o en su defecto una mahonesa con ajo.
- Mezclar el garbanzo con el alioli, la cebolleta en brunoise y los dados de tomate, mantener en cámara.
- Cocer los huevos, refrescarlos, pelarlos y picarlos en brunoise.
- Limpiar la lechuga y cortarla en juliana.
- Picar en brunoise el pimiento del piquillo.
MONTAJE
- Hacer una corona de juliana de lechuga y zanahoria rallada.
- Con un aro, colocar en el centro la mezcla de garbanzo, cebolleta tomate y alioli.
- Encima del garbanzo decorar con el piquillo y el huevo duro.
Información nutricional (1 ración)
Energía
862.73
kcal
Carbohidratos
47.79
g
Proteínas
19.77
g
Grasas
66.88
g
Fibra
13.52
g
Ácidos grasos saturados
8.59
g
Ácidos grasos monoinsaturados
18.88
g
Ácidos grasos polinsaturados
38.23
g
Colesterol
98.08
mg
Calcio
171.1
mg
Hierro
6.64
mg
Zinc
1.14
mg
Vitamina A
462.81
ug
Vitamina C
14.11
g
Ácido fólico
166.22
ug
Sal (Sodio)
73.95
mg
Azúcares
5.24
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Legumbres
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Ensaladas
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Meses de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas